為什麼炒菜不能提前放鹽

蔬菜會變色，出水，熟得慢。炒菜，是中國人在製作菜餚的時候常用的一種烹飪方式，主要是放一種或者是好幾種菜到鍋裏面，用鍋鏟翻動菜，搭配調料，將菜炒熟的一種過程。炒菜也分為熟炒、生炒、清炒、軟炒、幹炒、滑炒等，製作出來的菜品有芹菜炒肉、爆炒牛肉、清炒豆芽、炒飯、幹鍋滑雞等。