鴨腸上的油要清洗掉嗎

要清洗乾淨。鴨腸是內臟，屬於鴨子體內臟的部位。有異味，需清理乾淨。做鐵板鴨腸首先要把鴨腸用麪粉和鹽一起攪拌，清洗乾淨，撕出鴨腸上的油，放入冰箱冰鎮後的鴨腸才脆，加點料酒、葱、姜醃製兩分鐘，切四五公分長的段。滾水裏翻煮斷生，口感更好。