怎麼挑選帶魚-帶魚清洗的時候要把魚鱗刮掉嗎

海鮮是廚師刀下必不可少的角色，尤其是各類食用魚。在他們手中，煎炸烹煮信手拈來，雕琢裝飾花樣百出。本次我跟大家聊聊食用魚中的一種，帶魚那些事兒。帶魚清洗的時候要把魚鱗刮掉嗎？

一、帶魚清洗的時候要把魚鱗刮掉嗎

帶魚是我國經濟魚類的一種，與烏賊、大黃魚、小黃魚並稱為中國四大海產。不管是哪種魚，我們在下廚時只要看到有魚鱗就習慣將其刮乾淨，就算是帶魚這種無鱗魚，看到其身上覆有類似銀白鱗片之物，也會手起刀落去得乾乾淨淨。然，這是一種錯誤的做法。首先，帶魚身上的類魚鱗物其實是一種脂肪，內含不飽和脂肪酸、硫代鳥嘌呤等多種營養物質，掛掉太可惜!此外，這種銀白鱗片雖像表皮般附着於帶魚身上，卻並無腥味，不影響口感。只是特別需要注意的是，如果帶魚氧化過度表面泛黃，還是建議颳去為宜，以避免攝入氧化後產生的有害物質。

二、怎麼挑選帶魚

挑選帶魚，可以參照其它食用魚類的挑選方式。新鮮健康的魚，眼球飽滿，體型勻稱，尾巴相對齊整少殘缺，而那些病殘無活力的魚，或因水環境不達標，或因攝入有害物質在體內堆積，或因長途運輸顛簸體力耗盡，不可選。此外，挑選帶魚還應留意其魚身表面是否過度泛黃，正常的帶魚表面是會有類似魚鱗的銀白色表皮，若是嚴重泛黃，可能是放置過久導致氧化嚴重，新鮮度下降且伴有有害物質成分，不可選。再有一點，魚的腐爛一般是從魚肚開始的，可摸摸魚肚，若是飽滿有光澤，肌肉緊實有韌性，可選，反之亦然。

帶魚清洗的時候要把魚鱗刮掉嗎?怎麼挑選帶魚?看完上述內容，不管是曾經被錯誤做法誤導的居家小能手，還是紙上談兵的廚房小白，都應該知道怎麼正確處理帶魚這事兒了。帶魚是人類餐桌上一道不可多得的美食，不可錯過!