水煮白蝦的竅門

挑出蝦線，剪掉蝦鬚，大火烘炒。水煮白蝦的竅門：水煮蝦的水份必須充足，這樣可以讓肉有彈性。水煮蝦時，放花椒、大料等可有效除腥。等蝦肉煮熟後，等水開後再放入蝦肉，可將米酒一起倒入鍋內，這能使大蝦保持新鮮。等到大蝦捲曲了就可以關掉灶火了，趁熱吃味道最好。