姜撞奶可以用嫩姜嗎

可以。但是嫩姜含水多，而且蛋白酶不足，不太容易做成，所以最好用老薑。用嫩薑汁的話可以先蒸發濃縮一下，或者是放在微波爐里加熱一分鐘冷卻後再做。姜撞奶做成功除了薑汁之外，牛奶的濃度和温度也很重要，用脂肪含量高的牛奶加熱到80度，再跟常温薑汁混合，等待凝固即可。