姜撞奶的薑汁是老薑還是嫩姜
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老薑。老薑相比於嫩姜活性物質更多,有利於促進姜撞奶的成型,使用嫩姜會導致姜撞奶無法成型的。姜撞奶使用嫩姜還會導致蛋白酶不足,而老薑中含有的姜酚姜油酮等物質可以促進蛋白質的分解的。老薑姜味較重,常用來給食物去腥提香。
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老薑。老薑相比於嫩姜活性物質更多,有利於促進姜撞奶的成型,使用嫩姜會導致姜撞奶無法成型的。姜撞奶使用嫩姜還會導致蛋白酶不足,而老薑中含有的姜酚姜油酮等物質可以促進蛋白質的分解的。老薑姜味較重,常用來給食物去腥提香。