清蒸排骨要不要焯水

要。用清蒸做法烹製的排骨因為旨在突出排骨獨特的風味，所以較其他的做法放置的香料更少，不容易抑制排骨的腥味，所以適當將排骨焯水可以去除排骨裏殘存的血水，減少成菜的腥味。另外，由於清蒸排骨需要蒸制較長的時間，所以可以很好地將焯過水、肉質變緊的排骨蒸製成酥爛、入味的口感，不會有嚼不動的情況發生。