發麪餅很硬是什麼原因

1、發麪比例不對。大多數情況下是酵母粉和麪粉的比例沒有調配好，麪粉要多，酵母粉要適量的兩者比例為100:1左右。

2、和麪水温過低。和麪的水温要控制好，不能太熱也不能太涼，用手摸着覺得有點熱乎就夠用了，否則做出來的餅就會很硬。