牛毛肚黑色要洗掉嗎

不要。牛毛肚是牛的胃部，表面會有一層黑膜，這是長期沉澱所導致的，在烹飪之前是不需要洗掉。牛毛肚表面會比較髒，腥味比較重，所以在製作美食之前需要用食用鹽、玉米麪、食醋等食材反覆揉搓，沖洗乾淨即可。牛毛肚的吃法頗多，可以用於涮火鍋，滷毛肚、涼拌毛肚等。