黑米掉色嗎

黑米 ，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富;一直以來深受百姓喜愛，但淘洗黑米掉色嗎?也一直是困擾大家的一個問題。

一、黑米掉色嗎?

1、 首先我們先了解一下黑米，是一種藥、食兼用的大米，米質佳。黑米種植歷史悠久，是我國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時，便由博望候張騫最先發現。中醫認為黑米有顯著的藥用價值，古農醫書記載：黑米“滋陰補腎，健身暖胃，明目活血”，“清肝潤腸”，“滑濕益精，補肺緩筋”等功效;可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白髮、腰膝痠軟、夜盲耳鳴症、療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此，人們俗稱 ：“藥米”、“長壽米”。

2、 黑米在淘洗過程中掉色是正常現象。天然黑米看起來比較粗糙，表層含有水溶性色素花青素，所以在淘洗過程中會掉色。另外，天然黑米表層是黑色的，米心是白色的，如果在清洗過程中黑米外表皮被擦破，就會露出白色的米心，這也是正常現象，可以放心食用。

3、 可以通過以下方法鑑別黑米是否被染色:首先，看錶層，天然黑米表皮層帶有光澤，染色的黑米則沒有光澤;其次，看米心，天然黑米的米心應為白色，而染色黑米的米心則是透明的，甚至有些還會被顏料染色;最後，看水色，若浸泡黑米的水呈紫褐色、紫紅色，則是天然黑米，若水的顏色像墨汁一樣，則很有可能是染色黑米。

二、黑米的烹調方法：黑米不像白米那樣精加工，而是多半在脱殼之後以糙米的形式直接食用，這種口感較粗的黑米適合用來煮粥。煮粥前先浸泡，充分吸收水分。泡米用的水要與米同煮，以保存其中的營養成分。還可以做成點心、湯圓、粽子、麪包等。

三、禁忌與副作用：

1、 米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。

2.、病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米。

在淘洗黑米過程中要注意觀察淘米水的顏色，因為黑米是掉色的，希望這篇文章可以解決大家關於黑米掉色嗎問題的疑慮，並且在日常飲食中加入黑米這種食物，因為它是很好的養生佳品。