生薑好還是老薑好

炒菜用生薑比較好，燉湯則用老薑好。生薑一般是指新鮮又有嫩芽的姜，又稱嫩姜，生薑的水分對，姜肉偏白色，重點是辛辣味比較淡薄，口感脆嫩，因此常用來炒菜和醃製薑糖，相比之下，老薑的姜皮和姜肉均偏土黃色，辛辣味非常重，常常被用來煮薑湯，燉雞湯或魚湯以去腥味等等。