意麪與普通麪條的區別是什麼

用的麪粉不同，做出來的口感也不相同。意大利麪採用的是杜蘭小麥，而杜蘭小麥是含有高密度，高筋度的麪粉，做出來的麪粉韌勁極強，有很大的嚼勁，口感較好。而中國普通的麪條是用高筋粉，麥芯粉等製作而成，其做出來的麪條與意大利麪相比韌勁差很多。