博洛尼亞肉醬的做法 意式萬用肉醬-博洛尼亞肉醬（簡易版） 博洛尼亞肉醬怎麼做

“説到意大利境內最常吃的一種醬料，那必須是著名的“Ragùbolognese”。一般是音譯為“波隆納肉醬”，但其實“bolognese”就是“”博洛尼亞人的/博洛尼亞的”這個意思，所以正確的叫法應該是“博洛尼亞肉醬”。
博洛尼亞肉醬，可以廣泛用於各種不同形狀的意大利麪。如果一個意大利人家裏有一鍋燉好的博洛尼亞肉醬，那麼回家只需要10分鐘白水煮個面就可以馬上開飯了。而且每個家庭成員都會比平時多吃半份面。
著名的千層麪，其美味的主要來源也是這種博洛尼亞肉醬。
那麼這麼棒的肉醬我們怎麼能不來學學呢？
今天小松就為大家帶來一個容易操作的簡易版。雖然簡單，但是風味絕對正宗。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

博洛尼亞肉醬的做法步驟

• 1、洋葱、西芹、胡蘿蔔及意式培根切成碎末備用；
• 2、冷鍋倒入適量橄欖油，加入切好的蔬菜末小火翻炒至軟爛；
• 3、轉中火加入意式培根末、豬絞肉及牛絞肉；
• 4、翻炒至肉變色烹入乾白，炒至酒精揮發，加入牛奶翻拌均勻；
• 5、加入鹽、黑胡椒及番茄膏繼續拌炒2分鐘，倒入意式番茄醬小火燉2個半小時至肉末酥爛即可。

小竅門

①.意式培根（pancetta）在網上可以買到，如果不想買的話也可以不放，不過味道會沒那麼正宗；以及寧肯不放也不要用一般市面上的培根片代替，味道差異比較大。
②.意式番茄醬含水量是很高的，所以可以不放水；不過如果覺得太乾也可以適當放一些水進去。
③.燉煮時間可以自行掌握，基本上就是肉末酥爛沒有明顯水汽就可以了。
④.乾白一定要是開封48小時之內的，不然味道會發酸，影響整體味道；沒有乾白的話可以用沒有什麼味道的高度白酒代替（量減半），例如伏特加或者老白乾都行，主要作用是去腥提香，千萬不要用料酒！
⑤.全程都不要使用大火，最後的燉煮部分尤其要使用小火，這樣肉醬的口感才會酥爛不柴。
⑥.燉上一大鍋，分裝冷凍可以保存1個月，什麼時候想吃微波爐打幾分鐘就行了~小松偷偷告訴你，拿來抹饅頭拌飯也都很好吃！