二合面葡萄乾紅棗卷怎麼做-二合面葡萄乾紅棗卷的做法

食材明細

• 甜香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

二合面葡萄乾紅棗卷的做法步驟

• 1、麪粉和綠豆粉放到一起，拌勻。雜糧粉和麪粉的比例一般不要高於1:2，也就是1份雜糧粉至少要加2粉面粉，否則成品口感要差，不暄軟。

• 2、這是烙餡餅剩下的發酵麪糰，冷藏放置在冰箱，晚上拿出來做面引子，以此替代酵母。沒有老面直接加酵母即可。

• 3、把老面放入裏面粉，沒有老面用酵母。我這些面加2克酵母足夠了。

• 4、先把麪粉揉進老面裏，水量不夠再加水，最終和成一個光滑柔軟的麪糰。入冰箱冷藏發酵。

• 5、睡前準備好果乾，這樣第二天早上省時間。我用的紅棗和葡萄乾。

• 6、這是第二天早上發好的麪糰。這個麪糰不是白色的，因為加了綠豆麪，麪糰有點淡淡的豆綠色。

• 7、排氣後分成一份，一一揉圓，鬆弛十分鐘左右。

• 8、取鬆弛好的麪糰，擀開，不用擀薄，厚一點沒關係。

• 9、放入適量紅棗碎和葡萄乾。

• 10、包起來，收好口。

• 11、收口朝下，擀成橢圓形。

• 12、自上而下捲起。

• 13、一一做好，放在蒸簾上，蓋上鍋蓋，再次餳發十多分鐘。

• 14、開大火蒸，上氣後蒸15分鐘即可。

• 15、成品，麪皮帶着淡淡的顏色，裏面夾着紅棗和葡萄乾，咬一口，有淡淡的甜味，很好吃。