葡萄乾橄欖麪包怎麼做-葡萄乾橄欖麪包的做法
- 烘焙
- 關注:1.65W次
“喜歡做麪包,經常做的是家常的麪包,糖量少、做法簡單、油脂少、吃着健康的那種麪包。葡萄乾酸酸甜甜的,加在麪包裏,使麪包的口感多了酸與甜的層次,即使麪包本身不太甜,但偶爾咬到一個葡萄乾,那味道也會讓人驚喜。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
葡萄乾橄欖麪包的做法步驟
1、原料:麪包粉、黃油、奶粉、葡萄乾、白糖、鹽、耐高糖酵母粉。
2、中種麪糰中的耐高糖酵母粉和清水混合後,加入到麪包粉中,和成光滑的麪糰,置冰箱冷藏室發酵10個小時。圖片中是發酵的麪糰。
3、將中種麪糰撕成小塊,與主麪糰中的麪包粉、白糖、奶粉、清水一起放入麪包機裏,啟動和麪程序。
4、當面粉成團時,加入鹽,繼續和麪。
5、麪糰變得光滑,能拉出大片的薄膜時,加入室温軟化的黃油,繼續和麪。
6、黃油與麪糰充分融合,麪糰也很光滑、柔軟,用手試着能拉出薄一些的薄膜時,就可以啦。將麪糰整理好放入盆中,蓋上保鮮膜,室温發酵。
7、麪糰發至2倍大小時,就完成第一次發酵了。
8、麪糰移到面板上,揉搓排氣後,分成9個大小相等的小麪糰,蓋上保鮮膜靜置5分鐘。
9、葡萄乾洗淨後擦乾後切成小粒,因為麪糰小,所以我將葡萄乾切成小粒。
10、取出一個麪糰,擀開,下側的邊緣擀得薄一些,撒上葡萄乾碎,從上往下捲起來。
11、收好封口,在面板上再揉幾下成橄欖形即可,餘下的麪糰依此做好。
12、將麪包坯放入烤盤上,放入烤箱打開發酵檔,放上一碗熱水,進行第二次發酵。
13、發酵完成取出,用噴壺噴點水,撒了點白芝麻。烤箱預熱上火175度下火175度,預熱完成後,麪包坯放入烤箱,上火175度下火175度,烤制15分鐘。取出晾涼即可食用。
14、因為有了葡萄乾,小麪包咬起來會有酸酸甜甜的味道。
小竅門
烤箱的温度設置要根據自家烤箱的特性來設定。麪粉的吸水性不同,我用的液體量只能用做參考,加液體的時候,要少量多次的加,隨時觀察麪糰的軟硬度。麪包表皮上色後,要注意加蓋油紙,以防上色過深。我沒有在表面刷蛋液,可以在麪包入爐前刷上一層蛋液,麪包表面會比較亮,在麪包表面噴點水,撒上芝麻也不錯的哦。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/tantanmei/hongbei/z5xqrw.html