雞肉燒賣的做法 【粵菜】雞肉燒賣 雞肉燒賣怎麼做

“燒麥(SteamedPorkDumplings)，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麪為皮裹餡上籠蒸熟的麪食小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。
在中國土生土長，歷史相當悠久。
在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣。
燒賣噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

雞肉燒賣的做法步驟

• 1、油菜洗淨，榨汁，油菜汁和雞蛋攪拌均勻。

• 2、加入麪粉，和麪，放入保鮮膜，餳半小時。

• 3、電動麪條機反覆壓面，壓制均勻光滑。

• 4、6檔，壓成薄薄的面片。

• 5、中間抹澱粉，用模具切成圓片。

• 6、胡蘿蔔切粒。

• 7、雞脯肉自中間片開。

• 8、切粒成小粒，加入鹽、花雕酒，胡椒粉醃漬，加入澱粉少許，抓勻。

• 9、芹菜摘去葉子，焯水，切成細丁。

• 10、香菇泡發，洗淨，切成細丁。

• 11、糯米提前浸泡四小時，用蒸籠蒸熟。（我沒有提前浸泡，所以用砂鍋蒸的）

• 12、平底鍋燒熱，倒入油，放入洋葱粒，爆香。

• 13、倒入醃好的雞肉丁，煸炒至變色。

• 14、加入切好的細丁。

• 15、加入蒸好的糯米飯。

• 16、倒入浸泡香菇的水，攪拌均勻，煸炒，加入鹽、白糖、胡椒粉調味。

• 17、待米飯煸炒至水分全無即可關火。可以加入雞精和香油調味，也可省卻。

• 18、圓皮，用擀麪杖將周圍擀成花邊。

• 19、填上炒好的糯米餡。

• 20、將四周聚攏，收成花邊。

• 21、蒸鍋燒開水，放入燒賣，大火燒8分鐘即可。

小竅門

1、壓面機壓面，比較規則，成品好看。
2、糯米應該是提前浸泡，用蒸籠蒸熟，我這個是簡易方法。
3、麪皮四周用擀麪杖壓成花邊，出來的燒賣好看。
4、這樣子的麪皮熱着吃好吃，涼了容易發硬，所以吃之前一定要加熱。