雞絲涼麪的做法四川傳統小吃~雞絲涼麪雞絲涼麪怎麼做

主食
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“雞絲涼麪是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大的影響，近年來已流傳於全國各地。現在，成都的大街小巷上流行的涼麪已經少有放雞絲的習慣，大多簡化為普通涼麪了。

四川的涼麪在做法上與北方的涼麪不同的一點就是不能過涼水，這樣才能保持面的勁道和Q勁。小的時候看家裏人在大夏天做涼麪，面熟撈起後攤在抹了油的案板上，然後加入生菜油邊拌邊抖散，這時要有人在一旁用扇子用力扇，把面扇涼。等面涼了，扇扇的人已經渾身汗透，實在是一件很辛苦的工作呢。後來有了電扇，輕鬆了很多，但還是要由人工在電扇下奮力拌勻抖散。那時刻得讓面儘早涼快下來，以免粘在一起，至於人涼不涼快就不管了；不過，大汗淋漓之後，吃碗酸酸辣辣的涼麪，還是很暢快的哦。吃的時候，將綠豆芽用開水燙熟，撈出晾涼後，放在盤底，再放上涼麪，然後將雞絲鋪在麪條上；碗中先將芝麻醬用涼開水調稀，再放入醬油、醋、蒜水、熟油海椒（辣椒油）、味精、白糖少許、花椒粉適量調勻，澆到面上再撒下葱花就可以上桌了。”

食材明細

主料

細圓麪條 （200克）
雞胸脯肉 （170克）
綠豆芽 （150克）

輔料

料酒（少許）
八角（2~3瓣）
花椒粒 （8粒）
薑片（2片）

配料

醬油（適量）
醋（適量）
辣椒油 （適量）
花椒粉 （適量）
味精（適量）
雞精（少許）
白糖（少許）
芝麻醬 （少許）
蒜水（適量）
葱花（少許）

酸辣（口味）
拌（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

雞絲涼麪的做法步驟

1、準備好原料。
2、將雞胸肉洗淨後，放入鍋中，加入料酒、花椒粒、薑片、八角、適量清水，中小火煮十五分鐘後關火。
3、煮好的肉撈出後，立即浸入冰水中，二十分鐘後撈出晾乾水。
4、將晾乾水的雞肉撕成細細的條裝入碗中，綠豆芽洗淨後開水燙熟並瀝乾水，另在小碗裏裝入少許芝麻醬。（芝麻醬不能多哈，只能是一點點，請參考碗裏）
5、在芝麻醬裏到入少許涼開水調稀。
6、再加入醬油、醋、辣椒油、蒜水、花椒粉、味精、少許雞精、少許白糖調勻成味汁。
7、將麪條入開水鍋中煮至八成熟（夾斷後中間能看見白芯），撈出攤在事先抹了油的盤子上，再加入菜籽油快速拌勻並抖散開，並用風扇吹涼。（我一人在家，沒人扇扇，我是站在空調前一手端盤子一手抖面呢，手忙腳亂的，燙慘了）
8、取一盤子，放入綠豆芽墊底。
9、再放上涼麪、面上再鋪上雞絲。
10、澆上調好的味汁。
11、最後撒上葱花，OK，上桌。