大排燜面的做法 大排燜面——伏天無面不歡，饞了無肉不歡 大排燜面怎麼做

“伏天無面不歡，饞了無肉不歡。適應性再強的胃，也抵制不了對“母味兒”根深蒂固的眷戀。度假回來，惡補我中華美食，這款既能吃麪，又能啃骨頭的自創菜品，是真香啊。
扁豆燜面早已稀鬆平常，這回來點有新意的，大排燜面，本廚也算首創了吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

大排燜面的做法步驟

• 1、豬排焯水後過冷水，葱、姜、蒜、大料備好

• 2、鍋中放油，先煸炒大料、姜，然後放入排骨，加少許老抽翻炒

• 3、放葱、蒜

• 4、倒入開水，開水可多放些，幾乎看不到排骨的程度

• 5、中小火燉近一個小時，如想省點事兒，可用高壓鍋

• 6、排骨快熟的時候，加鹽，視顏色情況，再適當加點老抽。完全熟的時候，湯汁也明顯減少了

• 7、撈出排骨

• 8、燉排骨的時候，處理切面和配菜。切面放屜上蒸，我這個面是凍在冰箱來的，顯得比較硬挺呵

• 9、開鍋後蒸6、7分鐘

• 10、蒸好後可以就放在鍋內

• 11、胡蘿蔔、圓白菜切絲

• 12、鍋中加油，用蒜片稍熗鍋，分別放入胡蘿蔔和圓白菜，加少許鹽盛出備用

• 13、開始燜面，因為燉排骨的鍋底會有些碎骨頭渣，所以燜面的鍋要另換一個。鍋中不放油啥的，直接擱面

• 14、倒入排骨燉汁，鍋底餘汁就不要了

• 15、小火、蓋上蓋子，燜3、5分鐘就可以了

• 16、如想要更多焦脆的麪條，中間可翻面

• 17、出鍋啦，怎樣？想作鄰居了吧

• 18、碼上大排、配菜

• 19、這款本廚自創的燜面，味道還真不是吹的

小竅門

我用的肋排，骨頭稍有些粗大，換作標準小排骨或小腔j骨，口感、品相更沒的説。
當然，還可以有更靈活的做法，提前熬製些骨頭湯，直接骨湯燜面。