排骨扁豆土豆燜面怎麼做-排骨扁豆土豆燜面的做法

“排骨扁豆燜面是北京人很傳統的一道家常美食，我們所説的扁豆是所有豆角的統稱，雖然有長有短有圓有扁，但我們統統稱之為扁豆。把做這道燜面所用的扁豆頭尾掐掉，撕去老筋，順手撅成段；排骨看着塊不小，但其實肉並不厚而且嫩，所以燜20-30分鐘就能熟爛。加一個土豆同燜，在翻拌后土豆泥會裹在麪條上，吃起來有沙沙的口感，比沒有土豆泥的更有樂趣，同時營養也更豐富。
燜面的方法主要有兩種。一種複雜些，要同時點兩個灶火，準備兩口鍋。一口鍋蒸麪條，一口鍋炒排骨扁豆。排骨扁豆炒好後，倒適量水燒開，再把蒸熟的麪條放在排骨鍋裏同燜。此做法對我這麼會過日子的人來説浪費能源，還要多刷一口鍋，所以我更喜歡另一種方法，也就是我接下來的這個製作方法。這個方法省時省事，口感更加豐富，想吃漂亮入味的排骨扁豆燜面，一定要留意製作小技巧噢！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

排骨扁豆土豆燜面的做法步驟

• 1、用家用麪條機壓出適量的麪條來，壓好的麪條用保鮮袋蓋住，防止水份蒸發；

• 2、胡蘿蔔一根切成粗條，一根擦成細絲；粗條是與排骨同燉，將胡蘿蔔素充分釋放出來，細絲是出鍋前放，增加色彩和口感；

• 3、土豆削皮切粗條；你可能會認為土豆會燜爛，對噠，就是要這種效果，土豆泥粘在麪條上，吃起來有面面的、沙沙的口感，與不放土豆的燜飯口感很不同；

• 4、大葱切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜頭拍碎剁成末；其中大葱圈和薑末用來熗鍋，青蒜苗和大蒜末出鍋時調色調味；大蒜末是燜面的點睛之筆，絕對不能少；

• 5、扁豆掐去頭尾、撕掉筋，撅成段兒；排骨剁小塊焯水；

• 6、準備一口大炒鍋，鍋中倒少許油，先將葱花薑末煸炒出香味，再將排骨入鍋中翻炒，倒適量醬油、蠔油、老抽上色後，將扁豆、土豆條、胡蘿蔔條入鍋中翻炒均勻，根據口味撒鹽，如果顏色淺，可再倒適量老抽；

• 7、翻炒均勻後倒熱水，水量與菜持平，將麪條揪斷，均勻地鋪撒在菜料上面；

• 8、待湯煮開後，蓋上蓋子轉小火，燜20-30分鐘，15分鐘左右時可掀起鍋蓋觀察水量；

• 9、目測湯有一鍋底時，可將麪條和菜翻拌均勻，此時一定要用夾子或者筷子才好操作，尤其這一大滿鍋時，更要小心，可將青蒜苗和大蒜末、胡蘿蔔絲同入鍋中翻拌，增色調香。一部分土豆泥掛在了麪條上，雖然模樣不太爽利，但吃起來真心好吃噢。

• 10、吸足了湯汁的麪條，柔軟入味，最上面着湯少的麪條與菜料混合後表面也吸了一些湯汁，只是口感要筋道一些。

小竅門

麪條可以是手擀麪，也可以是機壓面。只是手擀麪的含水量更大些，所以在燜制後口感更柔軟些；機壓面着湯汁的部分會柔軟，上面無湯的部分要偏幹一些，解決的辦法可以是在上面淋一些水，或者將燉菜的湯汁提前舀一碗出來，中途的時候淋在麪條表面，柔軟又入味。吃時可淋香醋和辣椒油更具風味。