西葫蘆雞蛋發麪餡餅怎麼做-西葫蘆雞蛋發麪餡餅的做法

“兩面金黃、內有夾餡、外皮酥軟的發麪餡餅，早餐、晚餐的主角之一。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

西葫蘆雞蛋發麪餡餅的做法步驟

• 1、餡餅皮原料：麪粉、發酵粉（已與水混合）、泡打粉已與麪粉混合。

• 2、將發酵粉與水的混合物與麪粉混合，揉成光滑柔軟的麪糰，放盆中餳發30分鐘。

• 3、餡餅餡原料：西葫蘆、葱段、雞蛋。

• 4、將西葫蘆切成絲，並擠出水分。

• 5、雞蛋打碗中。

• 6、開火，鍋內放少許油，油熱。將雞蛋滑散，用鍋鏟切成碎末。

• 7、雞蛋碎、西葫蘆、切成碎末的葱花，放入一碗中。

• 8、加食用油、鹽、生抽、包子調料粉、姜粉、香油攪拌均勻。

• 9、攪拌均勻的餡。

• 10、將餳好的麪糰移到面板上，揉搓排氣。

• 11、將麪糰搓成長條，切成等份的劑子。

• 12、取出一個面劑，搓圓，擀成圓片，要中間厚，四周薄。

• 13、取適量的西葫蘆雞蛋餡包入圓面片中，象包包子一樣收口。

• 14、一定要將收口處捏緊。

• 15、將包子反過來，稍用手掌按壓成扁圓，放置一邊餳發，餘下的面劑同上包上餡，蓋上濕布餳發15---20分鐘。

• 16、開火，鍋內入油，

• 17、油熱時，放入餡餅面坯進行烙制。一面烙成金黃色時，再番另一側。因為是發麪餡餅，成熟所需時間較長。

• 18、烙制時，也可以往鍋內撒點水，然後蓋緊鍋蓋，把餅燜熟。

• 19、成熟的餡餅，兩面金黃，厚度也增加了，餡餅的側面用手按壓一下，會迅速的回彈。

小竅門

發麪餡餅，因為餅皮較厚，烙制時間會比較長，尤其是餡餅收口的地方，要多烙一會兒。如果火力大，要勤翻面，以防餅皮糊掉。烙制過程中，也可以用手往鍋裏淋點水，迅速蓋上鍋蓋，讓鍋內的蒸氣縮短等待餡餅成熟的時間。喜歡餅皮酥脆的，可以烙制時多加點油。