韭菜西葫蘆雞蛋餡蒸餃怎麼做-韭菜西葫蘆雞蛋餡蒸餃的做法

“頭伏餃子，今兒換種吃法，大早起來，燙麪備餡，給家人蒸一鍋皮薄餡大的素餡蒸餃，好吃不膩，吃的過癮。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

韭菜西葫蘆雞蛋餡蒸餃的做法步驟

• 1、和麪：先燒一壺開水，高筋粉一分為二，一半加入適量的開水燙麪，另一半常温水和麪，微涼後揉成麪糰蓋上保鮮膜餳着。

• 2、西葫蘆洗淨，西葫蘆是大慶的外甥女帶來自家種植的西葫蘆，長相不標準，確是純綠色食材。野韭菜是從野山採摘回來的，同樣是綠色食材，摘洗乾淨，控淨水分。

• 3、西葫蘆很嫩，一分為二，無需去掉瓜瓤，取一半用擦絲器擦絲，加入適量的鹽醃製10分鐘，攥掉水分。

• 4、韭菜切碎，加少許油拌勻，鎖住水分。

• 5、雞蛋打散，鍋中加入適量多一點油，拌餡時不另加油了。油開倒入蛋液，迅速用筷子攪拌，越碎越好，然後取出備用。

• 6、取大盆，所有食材加入盆中，加入鹽、五香粉、胡椒粉、蠔油。

• 7、攪拌均勻即可。

• 8、餳好的麪糰揉成長條，切成大小均勻的面劑子，蒸餃要大一點點，取一個面劑子擀成餅，可以比水餃皮略厚一點，包入餡料，喜歡包子的就捏成包子，喜歡蒸餃的就捏成餃子，還是餃子餡大、皮薄、褶少，口感更好更好。

• 9、包好的蒸餃碼入蒸屜。

• 10、蒸鍋加入適量的水，上屜蒸15分鐘。

• 11、味道鮮美的大蒸餃出鍋裝盤。

小竅門

1、和麪：根據自己喜歡的口感，可以選擇全燙麪和半燙麪，全燙麪就是將所有的麪粉都用開水燙後揉成麪糰，半湯麪就是一半燙麪，一半常温水和麪，然後揉成一個麪糰。全燙麪更柔軟，半燙麪更筋道。
2、西葫蘆水分大，需要用鹽醃製一下，攥掉水分再拌餡。
3、切碎的韭菜加點油拌勻，可以鎖住水分，再拌餡時不會出水。