發酵泡打粉蒸花捲的做法 發酵泡打粉蒸花捲的#步驟和方法# 發酵泡打粉蒸花捲怎麼做

“發酵泡打粉蒸花捲的新方法
花捲屬於發酵類麪食，主要是以麪粉為主要原料，經過發酵蒸制而成，花捲是我國傳統的一種風味麪食，也是人們餐桌上最常見的麪點。
發酵泡打粉主要是用於發酵麪食的製作，十分適合花捲的製作，使用發酵泡打粉蒸出的花捲不僅個大飽滿、口感鬆軟，而且表皮十分白亮，是蒸花捲的新技術！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

發酵泡打粉蒸花捲的做法步驟

• 1、稱量發酵泡打粉先按照面粉重量2%的比例稱量花捲發酵泡打粉。

• 2、稱量酵母傳統蒸制花捲使用的是老面發酵，儘管老面發酵可以產生一些風味物質，但是工藝比較複雜，如今很多花捲加工者都開始使用活性乾酵母。

• 3、花捲選擇麪粉的説明花捲和大多數發酵麪食在選用麪粉一樣，一般以中筋麪粉為宜。

• 4、花捲和麪用水量的介紹使用花捲發酵泡打粉在不影響製作工藝的前提下，要儘量把麪糰和軟一些。另外，冬季氣温偏低時可以考慮採用温水和麪。説明：温水和麪會加快發麪效果，一般温水的温度為30-35度。

• 5、做花捲和麪順序説明先把花捲發酵泡打粉和麪粉混合，然後分別加入酵母以及其它輔料，最後加水和麪。

• 6、花捲和麪的要求花捲和麪要求要把麪糰和成表面較為光滑為宜。

• 7、花捲麪糰的醒發將和好的麪糰靜置發麪，一般需要1小時左右，實際的發麪時間要根據麪糰醒發程度決定。

• 8、成型和蒸制把發酵好的麪糰排氣擀開，抹上油，撒上鹽、五香粉，捲成卷，然後再切成大小均一的劑子，用手拉開扭成花型，放在籠屜上，熱水上鍋，蒸20-25分鐘即可。

小竅門

説明：最適醒發條件：温度33-35℃、濕度75-85%，發好的麪糰內部一般都會呈現蜂窩狀。蓋上蓋麪糰醒發，麪糰醒發至2倍大左右。