薺菜糯餅怎麼做-薺菜糯餅的做法

“春風吹，野菜香。薺菜香滿了廚房，看親們曬米粉做的點心，剛好家裏也有一些米粉，於是就做了這一道薺菜餡的糯米餅。香香糯糯，薺菜清香，吃了一個還想再來一個。
菜餡的糯米盒子，媽媽最常做的一道點心，有煎的，煮的，蒸的，餡料也有蘿蔔的，蓮藕的，每一次要做好幾斤米，想怎麼吃都可以。用家鄉的地佬話不是這個稱呼。
我就叫它糯餅，這樣大家都容易明白。
媽媽做這個還要多一道工序，就是先用三分之一的粉和好，切塊，煮熟，再加入其他乾粉同和成團，這樣和的米粉團有韌勁，好包，容易煎熟。
我今天就減了這一步，我做的有些少，麪糰幹了也可以揉一揉再做。這些都是從小看着媽媽做，於是就記在了心裏。
就像這些野菜，它們的味道記於心中，令人難忘，吃了這一春，還盼着來春也一樣遍地飄香。
食材：糯米粉300克，秈米粉60克、
配料：薺菜500克、雞蛋3個、泡發黑木耳50克、鹽適量，食用油適量。開水200克。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

薺菜糯餅的做法步驟

• 1、薺菜去老根，用鹽水清洗乾淨。

• 2、備好糯米粉，秈米粉。也就是粘米粉。

• 3、薺菜在開水鍋中焯水後過涼水，擠幹剁碎。

• 4、黑木耳剁碎，備好雞蛋。

• 5、鍋中入油，加入雞蛋不停劃圈，翻炒為蛋碎，加入黑木耳炒香。

• 6、加入薺菜，鹽炒勻。

• 7、炒好的餡要涼一涼。

• 8、米粉中加入開水約200克，邊入邊快速攪拌。

• 9、趁熱用剷刀翻拌成團，再用手和成團。用濕布蓋上。

• 10、分劑子，壓扁。包餡。

• 11、收口，輕輕按扁。如是煮的不用壓扁。

• 12、依次做好。

• 13、鍋中入油，放入餅坯。

• 14、加入約50ML清水，加蓋，水乾後慢火煎制。反面也是同樣方法煎制。

• 15、煎制兩面微黃，熟透即可。

小竅門

1、燙米粉的水一定要剛滾開的水。水不要一次性全倒入，粉的吸水性不同而添加減。

2、薺菜焯水後要擠幹水份。這樣好包制。

3、煎制要加適量水更容易煎，省油也省時。如沒熟，可再次加少許水煎制。水份煎幹就可以了。