肉火燒的做法 [健康麪食系列]肉火燒－超細步驟 肉火燒怎麼做

“兒時，家長教給自己分辨食物時説：圓形的叫燒餅，長形的叫火燒。不知道為什麼，現代的人們總是把圓形帶餡的食物叫做肉火燒，應該叫做肉燒餅才對啊。
小時候，馬路對面有一家飯店，做的肉餅遠近聞名，那肉餅層層分明，外酥裏嫩，香噴噴的，吃完以後滿口流油。後來長大了自己試做，可是怎麼也做不成那樣的又圓又大又厚又分層的肉餅，幾經琢磨就仿照做火燒的方法，做成這種長形的了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

肉火燒的做法步驟

• 1、全部麪粉，加温水和麪。

• 2、揉成稍軟一些的麪糰，待用。

• 3、豬肉餡7兩左右，白菜葉2、3片，姜半塊，葱1棵。葱、姜、白菜，全部切碎，混和在一起剁，剁的細小一些好吃。

• 4、將豬肉餡和菜末混和在一起，繼續剁，相互入味。

• 5、加入鹽、十三香、白胡椒粉、蠔油適量（沒有可以不加）、醬油，順着一個方向攪拌均勻。

• 6、加入適量香油，再攪拌上勁。

• 7、將麪糰揉揉，切成等份的小劑子。

• 8、取其中一份麪糰，擀成牛舌形狀。

• 9、繼續將麪皮擀薄，接近於長方形。

• 10、攤上一層肉餡，喜肉可多加，烙制的時間就會隨肉餡增多而用時長一些。

• 11、從一端開始捲起，至另一端停止。

• 12、兩端封口。

• 13、輕輕按扁。

• 14、鏊子裏刷油，油熱後，放入半成品，轉中火，不能用大火。

• 15、3、5分鐘後，底面稍硬，將表面刷油，翻過來再烙。來回翻5、6次，兩面都金黃色、呱嗒鼓起來的時候，就熟了。

• 16、成品：外酥裏嫩、層層分明、滿口留香。

小竅門

1，和麪時夏天用冷水，冬天用温水，稍軟。

2，製作麪皮時，其它不用的面需要蓋起來，防止表皮風乾。

3，可以做成純肉餡的，不加白菜。

4，烙的時候不能用太大的火，防止表層都焦了，內裏還不熟。