濰坊肉火燒怎麼做-濰坊肉火燒的做法

小吃
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“濰坊肉火燒在濰坊具有難以動搖的地位。每天早晨，無論哪個火燒鋪子門前，都會排着長長的隊伍。肉火燒搭配着濰坊特色的鹹豆腐腦吃，真是一絕！因為工作關係，我在濰坊生活了十幾年，回湖南6年了，時常懷念濰坊的肉火燒，剛出爐的火燒，顏色呈金黃色，散發着面香、餡香、火燎香。咬上一口，外焦的麪皮咯吱響，肉火燒的皮很薄，卻是由好幾層更薄的皮組成的，原來這薄薄的一層皮竟是專門加工的酥皮。
注：菜譜材料中1大勺=15ml1小勺=5ml”

食材明細

餅皮

麪粉（60克）
食用油 （35克）
温水（165克）

餡

豬肉（250克）
雞蛋（2個）
黑木耳 （1小把）
幹海米 （1小把）
大葱（半根）
生薑（1塊）
花椒（1把）
豆瓣醬 （2大勺）
甜麪醬 （2大勺）
味極鮮醬油 （1小勺）
白糖（少許）
芝麻油 （3大勺）

鹹香（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

濰坊肉火燒的做法步驟

1、250克麪粉，加25克油（可用豬油，香些；也可用植物油，更健康）、165克温水用筷子攪成麪糰，蒙上保鮮膜醒2個小時（這時面很粘手，所以只用筷子攪勻成團就行了，不需要用手揉光滑）
2、35克食用油燒熱，分幾次慢慢倒入60克麪粉小火炒成淺黃色（我的手機拍照顏色有些失真，這一步一定要自己看好狀態：炒成淺黃色！因為炒嫩了的話就會不香，炒老了又會發苦），晾涼備用。
3、取一個盤子抹油
4、將2個雞蛋攪散，倒入抹了油的盤子蒸熟（雞蛋糕），晾涼
5、海米用熱水泡發，黑木耳用冷水泡發
6、花椒加適量清水煮成濃花椒水，晾涼。將半斤豬肉剁成肉餡，加2大勺花椒水、豆瓣醬、甜麪醬、味極鮮醬油、白糖，用筷子順一個方向攪至上勁兒（表面發白、發黏，有拉絲的感覺），放進冰箱冷藏
7、將大葱、生薑切碎
8、再將蒸熟的雞蛋糕、泡發的黑木耳和海米剁碎
9、面醒好後，在案板上倒油抹開
10、兩手抹油，將麪糰拉長展開，放在抹了油的案板上壓平成一個大的長方形面片
11、均勻地抹上油酥後由上往下捲起
12、切成10個大小均勻的劑子
13、取一個劑子，兩手拿着輕輕拉長
14、兩頭封口捏住，向中間疊起
15、壓薄成餅皮（如果操作時粘手，就在手上再抹油，千萬不要撒乾麪粉，切記！）
16、從冰箱裏取出肉餡，倒入雞蛋、木耳、海米、葱姜，加3大勺香油（芝麻油）攪勻
17、肉餡放到餅皮上
18、包起來捏緊口（我是象包包子那樣包起來的。這一步其實最好是象包湯圓那樣，用虎口將麪皮推上來捏緊，並揪下多餘的麪糰。）
19、放入平底不粘鍋，壓平成餅（用電餅鐺烙也可以，平底鍋小火烙也可以）
20、一面上色後翻面，並將上了色的這一面刷油
21、兩面都煎上色，刷油，擺進烤盤，放進上下火190度預熱好的烤箱裏烤10-12分鐘）
22、烤至表面金黃，兩面鼓起就熟了，可以出爐了。
23、趁熱享用吧！皮薄酥脆，細看還是好幾層呢！如果搭配上濰坊特色的鹹豆腐腦就更美味了，可惜湖南沒有，不過就吃肉火燒也是極好的，哈哈！