春筍紅燒肉的做法 春筍紅燒肉（詳細步驟版） 春筍紅燒肉怎麼做

“初次烹飪容易失誤的原因：
1，烹飪時油多水少，一直燒下去，則五花肉會外老內生無法食用；
2，筍在烹飪時筍的原味太足，苦辛味蓋過肉的香味，喧賓奪主，風味盡失。
紅燒肉的故事：
宋哲宗元（礻右）四年七月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元（礻右）五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖氾濫，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都誇他是個賢明的父母官。聽説他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是到過年的時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到後，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

春筍紅燒肉的做法步驟

• 1、葱薑蒜切好備用

• 2、手中有香料可記如下：八角，香葉，陳皮適量備用

• 3、如果不喜歡有七七八八的調味料誤入口而影響吃肉時的心情，最簡單可行的方法，準備一包王首義燉肉料

• 4、春筍滾刀切至適當大小，以塊狀為宜，圖片中這次準備的筍因為比較老，所以切的很薄。燒開水入筍焯水5-7分鐘，以7-8分熟為宜，漏勺抄入涼水浸10分鐘左右備用。

• 5、三層肉切小塊後，入涼水煮開，焯水再備用整塊肉焯水容易切小塊，切後焯水容易達到去血去沫效果。

• 6、大火，倒少量色拉油以剛好沒過鍋底為宜，入肉炒至金黃色後改中小火

• 7、放入冰糖上色，提鮮

• 8、烹炒至冰糖溶化

• 9、先入料酒烹1分鐘，再入葱薑蒜

• 10、至爆香出味，加生抽2勺左右翻炒，爆出多餘水分

• 11、此時油開始大量冒出來

• 12、為了把油逼出，放料酒3-4勺，水適量，兩者加一起的量以剛好滿過肉為宜

• 13、蓋鍋蓋小火悶15分鐘左右，收汁

• 14、此時的鍋裏以醬油和油為主，把鍋裏的豬油倒到小碗裏備用

• 15、加料酒及温水，入燉肉包

• 16、將燉肉包埋於肉塊下面，盡力發揮香料作用。蓋鍋蓋繼續小火慢燉，期間如非遇到水乾盡量不要開蓋

• 17、一如既往的收汁

• 18、時間這東西不太可靠，只有肉真的爛了入味才是王道！可以用鍋鏟在肉上用裏擠壓，如果像個橡皮擦一樣很彈説明時間還早，繼續燉，需要30分鐘-1個小時

• 19、在此期間不要讓鍋幹，加水必不可少，加的量以不漫過肉為宜，但儘量減少掀鍋蓋的次數，以節省時間

• 20、現在油基本上已經被逼出來了

• 21、用鍋鏟在肉塊的肥肉部分試一下，輕輕一戳即斷説明離肉出鍋已勝利在望了

• 22、入春筍和前面盛出備用的小碗豬油翻炒

• 23、放鹽，雞精，砂糖量以配料表為準，加水以剛剛漫過食物表面為準

• 24、燉15分鐘左右，收汁，將調料包取出

• 25、加2勺橄欖油或色拉油上色，此可增加筍的入口油膩和潤滑度。裝盤。

小竅門

1，燒肉收汁時必須一直把油和水的分量控制在水大於油的程度。
2，為節省燒肉的時間在放入香料後可入高壓鍋壓10分鐘。
3，筍焯水後涼水浸一個晚上再燒據説口味更佳。