竹筍紅燒肉怎麼做-竹筍紅燒肉的做法

“紅燒肉是我的拿手菜，也是我老媽比較喜歡吃的菜，隔一段時間都要燒一次。五花三層的豬肉在各種調料和火候的加持之下，變成了人見人愛的美味，紅亮誘人不油不膩，夾一塊入口，忍不住還想吃第二塊。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

竹筍紅燒肉的做法步驟

• 1、準備各種材料，豬肉要用五花三層的精品豬肉，這樣燒出來才好吃。

• 2、豬肉切一口大小的塊，冷水下鍋。

• 3、加30克料酒，一塊拍鬆的姜和一塊洋葱（大葱），焯水煮一滾，撈出清洗乾淨備用。

• 4、竹筍切成滾刀塊備用，取一個大碗，加入黃油30克，紅燒醬油20克，醬油20克，蠔油30克，鹽2克，黃酒30克兑成汁備用。

• 5、炒鍋淨鍋後預熱，倒入一點兒食用油，放上30克冰糖，中大火加熱，把冰糖炒成糖色。這裏需要注意兩點，一是炒鍋一定要乾淨無水，二是油的用量不需要很多。

• 6、冰糖融化到變色是一個非常快的過程，注意把握時機，往鍋里加一些水煮成糖色兒。糖色不能太嫩，因為嫩了會很甜且不上色，也不能太老，因為老了發苦影響菜品的味道。看起來紅亮，聞起來有較重的焦糖味道即可。

• 7、焯好水的豬肉塊同切好的筍塊一起放在鑄鐵鍋中，倒入之前備好的調料汁和糖色兒。

• 8、加水半沒肉塊，大火燒開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燜煮一小時。

• 9、用鑄鐵鍋或者是琺琅鍋燒菜，小火加蓋燉煮，鍋中的湯汁揮發很慢，菜燒好後鍋中還有較多湯。最後開鍋收汁，收汁的步驟一定不能少，把湯汁收到濃稠菜會更好吃。

• 10、最後裝盤上桌趁熱享用吧。取一個大小合適的碗，把燒好的肉塊肉皮向下碼整齊，再扣入深盤中，可以擺出造型，好看又好吃。

• 11、成品圖。

小竅門

今天的紅燒肉，沒有添加香料，燒出來也非常好吃，也可以加一小量八角、桂皮和香葉來提升整個菜的香氣。
五花肉在小火慢燉的過程中，肥油被慢慢逼出來，肉塊也因此變小，收汁後鍋中可以看到一些油脂，用吸油紙或者湯勺舀出來，這樣可以少吃一些油。
一口大小的五花肉，並不適合久煮，因為煮太久肉會化掉，完全沒有口感也不好吃了。