紅燒竹筍肉的做法介紹

相信大家都吃過紅燒肉，不管是自己家裏製作的，還是在外面飯店裏吃到的，但是不知道大家是不是吃過紅燒竹筍肉，大家也很好奇竹筍肉是一種什麼肉呢，它是採用竹筍製成的，是十分具有當地特色的一種美食，今天給大家介紹紅燒竹筍肉的做法。

一、紅燒竹筍肉

1、準備五花肉和竹筍。

2、調料：葱、姜、桂皮、冰糖、八角。

3、竹筍切塊後焯水。

4、五花肉切塊，冷水下鍋，加薑片、料酒，稍煮片刻。

5、花肉撈出晾乾備用。

6、鍋中加少許油(均勻沾滿鍋底即可，煸炒五花肉也會出油)，將五花肉放入煸炒，加入八角、桂皮、香葉、葱、姜。

7、炒出香味後，加入冰糖。

8、待冰糖溶化後，加入熱水，沒過肉即可。

9、加入老抽，待水燒開後，將火轉小，燉1個小時。

10、加入焯過水的竹筍，大火煮沸後轉小火燉。

11、湯汁剩少許時，大火收汁。

12、湯汁收幹即可(喜歡稍微多點兒湯汁的可以省去收汁這步)。

二、竹筍紅燒肉

主料五花肉500克 竹筍1根

調料色拉油適量 食鹽適量 冰糖適量 葱適量 姜適量 八角少許 花椒適量 桂皮少許 料酒適量 老抽適量

竹筍紅燒肉的做法

1、帶皮五花肉洗淨，切成2釐米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊

2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用

3、鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒

4、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最後大火收汁即可

烹飪技巧1、竹筍要先用開水燙5至10分鐘，這樣既可高温分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。

2、煸炒五花肉時，可用小火將肉中的油逼出來一些，做出來的紅燒肉會一點也不油膩。

3、最後加水時，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。

三、紅燒竹筍走油肉

主料：走油五花肉750g竹筍400g

輔料：生薑片8g八角2顆蒜片8g小葱5g冰糖20g生抽40g老抽14g料酒20g

做法：

1、準備竹筍和走油肉

2、準備生薑，蒜片，八角，葱花和冰糖

3、竹筍去殼後切滾刀塊洗淨，走油肉切塊

4、鍋內水開後下入竹筍焯水後撈起

5、鍋內倒入半碗清水加入冰糖燒至糖色

6、加入筍煸炒出香味

7、再把走油肉回鍋翻炒出味後加入料酒

8、加入生抽和老抽翻炒至和醬油融合

9、加入開水，水量能和食材齊再把生薑，蒜片和冰糖加入

10、蓋上大火燒開後轉小火燒35分鐘

11、大火燒開後轉小火燒35分鐘

12、打開翻炒一下轉大火收汁後熄火出鍋，盛入碗中撒上葱花後上桌

上面文章裏細緻而全面的介紹了三種紅燒竹筍肉的做法，三個做出來的口感味道各方面都會有細微的差異，大家如果放假有空閒的時間可以拿出一部分來研究這道美食，不要擔心，用料都是非常容易購買到的，生活中還可以自己用心研發一些美味。