蘇式紅湯麪的做法 十分鐘打造一碗蘇式紅湯麪 蘇式紅湯麪怎麼做

“説起蘇州，人們往往會想到黃天源的糕點、採芝齋的糖果、長髮的肉月餅、陽澄湖的大閘蟹...其實還有很多人不知道，還有那一碗蘇州人心中的蘇式湯麪。
蘇州的麪館也是大街小巷隨處可見，朱鴻興、陸振興、觀振興...各種“興”字頭的麪館非常多，也許有着“興旺”之含義吧。蘇式湯麪有紅湯麪和白湯麪之分，有些麪館可以選擇紅湯還是白湯，但是大多面館只有紅湯。
在老蘇州的心中，清晨麪館的那一碗頭湯麪是摯愛。所謂頭湯麪，就是每天第一鍋清水煮出來的麪條。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蘇式紅湯麪的做法步驟

• 1、碗中放入高湯凍，加入葷油。如果沒有高湯，自己調：老抽、生抽、鹽、糖、雞精、葷油。對，葷油，這個比不可少，必須有。葷油就是豬油，蘇州人喜歡叫葷油。

• 2、鍋內清水煮開。

• 3、幾勺清水加入高湯凍內，就是麪湯了。

• 4、鍋內的水開始煮麪，把麪條放進鍋內。正宗的蘇式湯麪一定要用新鮮壓制的麪條，要細麪條，我去買的時候沒了，所以買的粗麪，不算正宗。

• 5、提前準備三碗清水，鍋裏的麪條每次煮開後加入清水再煮開，連續加3次水面條就熟了。

• 6、麪條撈出瀝掉水份。

• 7、瀝去水分的麪條倒入調好的湯汁裏。

• 8、撒上大蒜葉就可以了。一定要大蒜葉，而不是葱花。

小竅門

除了湯和麪的稱之為陽春麪，蘇州人喜歡叫它“光面”。小時候麪館可以直接吃光面，現在好像已經不能單點光面了，必須加個澆頭，比如排骨、爆魚（薰魚）、爆鱔、雪菜肉絲、還有現炒的各種澆頭。

很多蘇州人吃麪喜歡點一碗薑絲一起吃，我就應個景吧，我比較喜歡多加一個荷包蛋。平時去麪館一般都會點一個澆頭再加一個荷包蛋，這個就是雙澆面，這樣點澆頭的人挺多的。還可以再奢侈一些，三澆面甚至更多。

如果在家自己煮，不需要那麼講究，就用家裏的細掛麪煮也是可以的。但是要正宗的話，就買新鮮壓制的細麪條，或者你自己用麪條機自己做。葷油，這個必須的，其他油是代替不了的。大蒜葉必須要，千萬不要放葱花。麪館裏的湯汁都是有獨門配方調配的高湯，家裏可以用自己熬製的高湯，或者紅燒肉湯，排骨湯都是可以的。實在沒有，最簡單的搭配：葷油、生抽、老抽、鹽、糖、雞精。