韭菜雞蛋餡餃子的做法 韭菜雞蛋餡餃子.^^. 韭菜雞蛋餡餃子怎麼做

““吃包皮大餡兒的餃子嘍~”
一般在做韭菜餡兒的時候，韭菜放鹽後易流湯，煮的時候易破皮兒~如果你也有這樣的情況，不妨試試今天介紹這個方法~不僅簡單，包完全部餃子，韭菜都不會流湯哦~
今天的餡兒很簡單，就是韭菜，雞蛋。加少許鹽，姜粉，香油調味，現在我們就開始準備吧~！><”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

韭菜雞蛋餡餃子的做法步驟

• 1、準備所有材料：（左-右）香油-姜粉-雞蛋-鹽-韭菜-麪粉-（涼水）

• 2、和麪：麪粉里加入一點點鹽，一邊攪拌，一邊分多次加入涼水。大概揉均勻即可（表面不太光滑也OK！）。稍醒10分鐘，讓麪糰鬆弛。

• 3、韭菜洗淨，空幹水分後切碎。韭菜挑窄，細，新鮮的。

• 4、熱鍋倒入比炒2個雞蛋稍多的油。雞蛋倒入快速炒散。（用大火炒，但炒散的速度一定要快！）表面還有一些蛋液時，關火。鍋子的餘温可以將剩下的蛋液熱熟，防止雞蛋炒老。放涼！

• 5、拌餡兒：包之前放入調味料。加入姜粉少許。防止吃韭菜時“燒心”產生的不舒適感。如果韭菜偏老，太辣，可以再放"雞蛋液"攪拌均勻。

• 6、鹽一勺半。根據實際情況增減。

• 7、放入香油，不僅提香，用油包住韭菜，防止韭菜出水。

• 8、開始擀皮~

• 9、煮餃子的鍋裏放水，少許鹽。煮沸後放入餃子，再沸騰後點2-3次涼水。(放鹽不僅餃子皮入味兒，易熟，餃子間還不易粘連~)

• 10、完成！隱隱的還能看見綠綠的餡兒~配上上次做的泡菜，開動吧！

小竅門

1.圖2：和麪時加一點點鹽，可以增強麪粉的筋性，煮的時候不易破皮。
2.圖3：韭菜挑葉窄，細的，嫩的。相反，韭菜老了，吃起來辣還“燒心”，難受。
韭菜洗淨後，散開空水效率更高哦~
3.圖4：雞蛋炒熟，還留有生蛋液的時候關火。用鍋子餘温使雞蛋熟，可防止雞蛋過老。雞蛋要炒的碎碎的，拌入餡兒裏更香，太大粒影響口感。
4.圖5：放入少許姜粉，不會影響口感。如果韭菜有點老，怕吃起來“辣”，可以放生蛋液攪拌（韭菜餡餅同樣適合）。
5.圖6：放入鹽，韭菜就開始出水了。所以包之前進行調味更好！
6.圖7：香油少許，放韭菜出水。不可放太多，否則香油味蓋住韭菜雞蛋的味道。
我直接把韭菜放進炒雞蛋的鍋子裏，因為雞蛋裏的油和香油的效果一樣，防止韭菜出水，以免浪費炒雞蛋的油。
7.圖9：“蓋蓋兒煮餡兒，開蓋兒煮皮”，煮的時候蓋蓋兒煮一會即可。沸騰時，分別2-3次加少許涼水（尤其是煮速凍餃子，現包現吃的話可適當減少放水次數）.這樣不僅煮的透，還不易破皮。（因為長時間持續沸騰，餃子皮易破~）