韭菜餡餃子的做法 出九的韭（九）菜餡餃子----如何調韭菜餡不出水？ 韭菜餡餃子怎麼做

“今天出九，九九八十一天的冬天已經過去，春天來了，萬物開始復甦，所以家家要在這一天吃九樣菜的餃子，後來有人借韭菜的諧音，用韭菜代替九樣菜，韭菜九菜，預示着好日子長長久久。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

韭菜餡餃子的做法步驟

• 1、先把麪粉加適量温水揉成軟麪糰，靜醒20分鐘

• 2、韭菜洗衣淨控淨水份

• 3、薺菜洗淨控幹水份

• 4、韭菜切細備用

• 5、薺菜剁細備用

• 6、幹紫菜切細，紫菜不要泡了，幹紫菜正好可以吸收餡裏的水份

• 7、鍋里加油打上雞蛋煎好，用鏟子在鍋裏劃散成小丁

• 8、把準備好的所有的菜都放在盆裏

• 9、先把花生油倒入菜盆

• 10、用筷子攪均勻，先倒油，讓菜的外表都沾上油，這是讓韭菜不出水的重要一步

• 11、再放入麪醬，鹽、和小許味精，不願吃麪醬的可以倒上醬油。

• 12、攪拌均勻成餃子餡

• 13、鬆馳好的面放到案上揉順滑

• 14、搓成長條

• 15、切成小塊

• 16、擀成邊薄中間厚的圓餅

• 17、拿一塊餅放在手裏，挑上餡

• 18、把兩邊對接捏起來

• 19、再捏上花邊

• 20、全包好了

• 21、餡快用完了基本沒有出水

• 22、煮餃子，鍋里加水燒開，下上餃子，因為是素餡，開鍋以後只要皮鼓起來用手按一下有彈性就熟了

• 23、請吃餃子

小竅門

拌素菜餡一定要先放上油攪拌均勻，讓菜全部沾上油，這樣鹽不能很快的滲進去，韭菜出水就少，如果裏面放肉餡就不會出水了。肉餡吃水。