菜卷子怎麼做-菜卷子的做法
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“我很喜歡吃麪食,但在發麪這塊還從來沒用過酵母發麪。以前都是用的老面沒用過酵母,在諮詢淡老師後自己也開始試着用酵母發麪。做完後發現酵母發麪的時間要比用老面快,而且蒸出來的饅頭也比較喧軟,個人覺得味道沒有老面做出來的好吃。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
菜卷子的做法步驟
1、酵母用温水化開,倒入麪粉再加清水和麪
2、揉成麪糰放置温暖的地方餳發2小時
3、這是發好的面,不像用老面發的那樣酸味重
4、再用小蘇打水溶液和勻,加少許乾麪粉揉成光滑麪糰,放一旁再次餳發
5、白菜洗淨切碎,放少許鹽殺出水分
6、將白菜擠幹水分備用
7、將麪糰再次揉光滑後用擀麪杖擀成麪皮
8、再塗抹一層植物油
9、將白菜均勻的鋪滿面皮
10、從一頭捲起
11、捲成長條狀
12、用刀切成小段
13、鍋中坐水,間隔的擺入菜卷子
14、蓋蓋,大火燒開鍋轉中小火蒸20分鐘即可
小竅門
1白菜要擠出水分再用否則蒸出來的卷子就不好看也影響口感
2卷子入鍋要間隔開
3關火後燜兩三分鐘後再出鍋,以防卷子遇冷後回塌
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