梅菜筍乾大肉包怎麼做-梅菜筍乾大肉包的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

梅菜筍乾大肉包的做法步驟

• 1、原料圖。

• 2、葱薑末放入肉沫中，加入雞蛋攪拌，倒入料酒去腥。

• 3、加入適量豬油拌勻。

• 4、筍乾泡發好洗淨切丁放入攪拌好的肉餡中。

• 5、將梅乾菜切丁放入拌勻。

• 6、放入鹽，糖調味，老抽上色，生抽提鮮，倒入少量清水按一個方向攪拌上勁。

• 7、乾酵母用温水調成酵母水。

• 8、麪粉加入5g白糖，1g鹽放入麪包機中。

• 9、倒入調好的酵母水，水緩緩加入，不要一次加完，酵母不要碰到鹽，否則酵母活性降低，無法發酵。麪包機和麪20分鐘後取出。

• 10、揉好的麪糰。

• 11、蓋上濕布進行發酵，防止水分流失。

• 12、發酵到2—2.5倍大，中間按壓不塌陷不反彈即發酵完全。

• 13、發酵好的麪糰取出排氣，重新揉成團。中間發酵15分鐘。

• 14、將麪糰分成大小均勻的劑子，擀成圓形薄片，放入調好的餡料。

• 15、包成包子狀，包好後稍稍按壓並整形。

• 16、蒸鍋中刷油或墊上防粘紙，然後將包子放入蒸鍋中最後發酵到2倍大。冷水上鍋，大火蒸15分鐘，蒸好後不要開蓋，待3—5分鐘即可。

• 17、剩餘未放入蒸鍋的包子由於發酵好後底部沾粘不易取，因此需在底部撒上面粉。

• 18、蒸好的包子由於湯汁的原因，底部容易破，因此待稍晾涼後取出。

小竅門

1、沒有豬油可以用食用油代替。

2、肉沫攪打過程中放入油和水的目的使包子餡料湯汁濃稠且多汁。

3、麪糰材料中的鹽也可不放。

4、麪糰中所加水根據麪粉的吸水性不同自行觀察決定。切記緩緩加入，不要一次加完，以免水過量，導致麪糰軟爛。

5、酵母遇鹽就會降低酵母活性，導致發酵失敗，而加入糖是為了更易發酵。

6、蒸制時應冷水上鍋，並墊上防粘布或刷層油，防止沾粘。

7、時間一般一箇中等包子3—5時間，大家根據包子大小多少而定，蒸好後不要立即開鍋，關火後3—5分鐘再開鍋，這樣蒸出的包子又大又軟。