梅乾菜豬肉包子怎麼做-梅乾菜豬肉包子的做法

“梅乾菜豬肉包子，有幾個要點需要注意。梅乾菜要過篩幾遍，將裏面藏着的灰塵過濾掉；泡軟後上鍋蒸熟；豬肉餡選用三七或者四六肥瘦的。因為梅乾菜比較吃油，油脂少了不好吃，儘量肉多一點，這樣口感潤澤，吃起來軟乎、香。包子皮用發麪的好吃。麪粉和酵母的比例以100：1-2為宜，夏天涼水和麪，冬天温水和麪。待麪糰是原來的二倍大時，用手拍有嘭嘭噢，掀起麪糰，下面的麪糰組織呈均勻的細長拉絲，且氣泡均勻分佈就可以了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

梅乾菜豬肉包子的做法步驟

• 1、梅乾菜過篩去塵土後，清水泡30分鐘，再上蒸鍋蒸30分鐘，涼後略微剁幾下。

• 2、麪糰加酵母、清水。

• 3、揉成團即可，然後蓋濕布、蓋子，在温暖處進行基礎發酵。

• 4、豬肉餡提前化凍，如果用新鮮的肉餡更好。

• 5、鍋中倒植物油，將切碎的洋葱末、薑末同時入鍋。

• 6、小火煸炒出香味兒，且洋葱末和薑末變黃變幹，將肉餡入鍋中繼續煸炒。

• 7、待肉餡變色後，再繼續煸炒一二分鐘，將其中的水氣煸炒出來。

• 8、將肉餡連同油脂一同倒入梅乾菜盆中。

• 9、根據口味加點鹽、蠔油，攪拌均勻即可。

• 10、麪糰是原來的2-2.5倍大時，手拍有嘭嘭聲。揭起麪糰，組織呈細長的拉絲，而且氣孔均勻，發酵成功。

• 11、麪糰取出放在案板上，排氣後揉圓，搓成細長條，再切成大小均等的小劑子，擀成中間略厚邊緣稍薄的圓皮。

• 12、放適量的餡兒在皮兒中間。

• 13、按照自己的手法包成包子。

• 14、包好的包子放在蒸鍋中或者蓋簾上進行二次發酵。

• 15、待包子比原來的略大、變得圓潤了，就可以點火開蒸了，上汽後20分鐘左右就可以關火，燜5分鐘再揭蓋，包子又圓又胖。

• 16、出鍋，白白胖胖的包子惹人喜歡。

小竅門

麪粉和餡兒的量僅供參考，根據自家的情況來調整；梅乾菜一定要提前泡，上鍋蒸更利於吸水和變軟；豬肉餡肥的多一點，餡兒更加潤；蒸的時間視包子的大小來調整。