梅乾菜肉包子怎麼做-梅乾菜肉包子的做法
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“怎樣才能蒸出好看又好吃的包子?
餡料香不香很重要,但是包子皮也要夠暄軟蓬鬆才能算是好吃的包子。
1、餡料選肉不要太瘦,加入菜的肉包,五花肉就很好。
2、面和水的比例我一般是這樣的:水佔麪粉重量的60%左右。
3、面要發酵到二倍左右,內部有很明顯的蜂窩,包子包好後,還要進行充分的發酵,但是也不可發過頭,看到有明顯的變大就可以了。
反正這樣的包子,真的會不知不覺就吃一籠。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
梅乾菜肉包子的做法步驟
1、先和麪,麪粉中放入酵母和白糖,加水揉成光滑的麪糰後放温暖的地方發酵。五花肉切小塊,和生薑一起放進料理機中打肉餡。
2、打好的肉餡要有小顆粒才好吃。
3、梅乾菜提前兩小時用水浸泡,多衝洗幾遍後瀝水。
4、梅乾菜也放進料理機中絞碎。
5、大葱切2cm小段,放進料理機絞碎。
6、炒鍋燒油,油熱下肉餡翻炒,炒散變色後加生抽、老抽和白胡椒繼續翻炒。
7、炒幹水分後放入梅乾菜炒勻。
8、然後加少量熱水,燒開燉煮。
9、收幹湯汁後,加大葱,炒勻,調鹽、雞精和香油拌勻。晾涼後可以放入冰箱稍微冷凍一下,凝固一點好包。
10、麪糰發酵至兩倍大,內部蜂窩狀,取出排氣。
11、分割成25克一個的劑子,擀開,中間厚,邊緣薄,放上餡包包子。
12、包好的包子我是直接放在蒸鍋帶的篦子上放進蒸格里發酵的,因為有蓋子可以可以很好的保存水分,蓋子和蒸格都是透明的,可以隨時觀察包子的狀況,醒發20分鐘,包子明顯變大。
13、蒸鍋加入純淨水,我用的是臻米摺疊電蒸鍋,開機10秒就能快速出蒸汽,所以不用提前預熱和燒水,很省時間也很節能,時間旋鈕擰到15分鐘,時間到,蒸鍋自動斷電關閉,不要着急打開蓋子,燜一分鐘再開蓋更好。
小竅門
1、包包子的手法和褶子我還在進一步的練習中,相信會越來越好。
2、我喜歡用臻米電蒸鍋是因為它是可以摺疊收納,不佔地,像我家這種廚房小東西又多的,最實用了。
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