莧菜雞蛋餡餅怎麼做-莧菜雞蛋餡餅的做法

“記憶中兒時奶奶做的莧菜雞蛋餡餅超好吃，但好像是在油裏炸的，今天，我來做個煎的，少油多健康，呵……剛煎好的餡餅外皮焦脆，裏面多汁，趁熱吃最好了，餡裏也可加點五花肉，那樣會更鮮美。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

莧菜雞蛋餡餅的做法步驟

• 1、麪粉中加入幾小勺糖，加入用35度左右水化開的酵母拌勻，再加温水和成稍軟的麪糰。蓋上保鮮膜發酵。

• 2、莧菜洗淨，雞蛋、大蒜備用。

• 3、莧菜切細末，雞蛋打散。

• 4、在莧菜中加入大蒜末和適量鹽，抓勻醃10幾分鐘。

• 5、鍋內加稍多的油，入雞蛋炒好。

• 6、醃好的莧菜用手擠去多餘的水份。

• 7、把已擠去水份的莧菜乘餘熱放入鍋中，加適量糖、鹽、五香粉、香油、味精，拌至調料化開即可。也可開小火稍炒使調料化勻。盛出晾涼。

• 8、麪糰發酵至2-2.5倍大時，排氣揉回原大。

• 9、分成若干個劑子。

• 10、取一個劑子撖圓。

• 11、包入餡料。

• 12、像包包子一樣收口，稍按扁。醒個15分鐘左右。

• 13、不粘鍋放少量油，把餅兩面煎微焦。

• 14、收口面朝下，倒入清水沒過底部。

• 15、蓋上蓋子中小火至水乾。

• 16、翻面再煎成金黃即可。