野莧菜餡包子的做法 野莧菜餡】包子 野莧菜餡包子怎麼做
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“野莧菜
【出處】出自《滇南本草》
【拼音名】YěXiànCài
【別名】野莧、光莧菜
【性味】甘;性微寒
【歸經】大腸;小腸經
【功能主治】清熱解毒;利尿。主痢疾;腹瀉;疔瘡腫毒;毒蛇咬傷;蜂螫傷;小便不利;水腫
【各家論述】
1.蘇軾《物類相感志》:蜂叮痛,以野寬菜搗敷之。
2.《滇南本草》:白者去肺中痰結,赤者破腸胃中血積。赤白同用,打肚腹毛髮之積,消蟲積,殺寸白蟲,下氣。洗皮膚瘙癢、皮膚遊走之風。
3.《中國藥植圖鑑》:緩和止痛、收斂、利尿、解熱;種子能利民、明目。
4.《福建中草藥》:清熱解毒。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
野莧菜餡包子的做法步驟
1、野莧菜洗乾淨切碎去皮五花肉750克五花肉剁碎五花肉加薑末5克、蒜末5克、鹽5克、生抽5克、蠔油5克、香油10克、花椒油20克、濃湯寶一塊、五香粉3克、雞蛋一顆攪拌均勻。然後將五花肉餡和切碎的野莧菜混合,在加入15克鹽。一袋自發粉剛好是1500克。我用的自發粉。自發粉加入750克分水。温水緩緩的加入,一邊倒水,一邊用筷子攪拌至沒有乾麪粉。
2、拍個近圖給大家看看野莧菜的樣子
3、野莧菜開水裏焯1分鐘
4、撈出後放冷水裏冰3-5分鐘
5、捏幹水分
6、切碎
7、去皮五花肉750克
8、五花肉剁碎
9、五花肉加薑末5克、蒜末5克、鹽5克、生抽5克、蠔油5克、香油10克、花椒油20克、濃湯寶一塊、五香粉3克、雞蛋一顆攪拌均勻。
10、然後將五花肉餡和切碎的野莧菜混合,在加入15克鹽。
11、一袋自發粉剛好是1500克。我用的自發粉。
12、自發粉加入750克分水。
13、温水緩緩的加入,一邊倒水,一邊用筷子攪拌至沒有乾麪粉。
14、揉成麪糰,大概揉上8-10分鐘即可。揉好的麪糰加蓋子醒發。醒發時間視室內温度而定,夏天大概40-50分鐘就醒發好了。
15、醒發好滴麪糰用手扒開如圖裝,像麪包一樣鬆軟。
16、醒發好的麪糰,手上撒上乾麪粉,把麪糰放在案板上揉3-5分鐘。然後取其中一小部分,繼續揉2分鐘左右。
17、把麪糰搓成條狀。
18、切成25-30克左右每個的面紀子
19、用手掌心壓扁
20、擀成中間厚周邊薄的面片
21、一次包入餡就可以。包好的包子要再次醒發15-20分鐘才能上鍋烝
22、準備一些無味的植物油,將油刷在篦子上防粘,刷少量即可
23、再次醒發好的包子冷水上火蒸,二次醒發包的包子拿的時候覺得軟軟的,很蓬鬆的感覺,看起來也像長大了一樣的。冷水上火蒸30分鐘,大夥燒開10分鐘後,轉中小火20分鐘關火,關火後3-5分鐘在揭開蓋子。
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