臘肉合蒸小知識-臘味合蒸是哪裏的菜系

“臘味合蒸”的臘質豐富，味道鹹甜，色澤紅潤，肉質柔韌不膩，有點濃汁，深受人們喜愛。這道菜是用煙燻臘肉和醃魚配瀏陽豆鼓和幹胡椒做成的。煙燻是一種被人們廣泛使用的烹飪方法。每年冬至過後，屋前屋後的廚房都會冒出裊裊炊煙。煙架上掛着一串串肉、魚和雞，味道特別。那麼臘味合蒸是哪裏的菜系呢?今天這篇文章為大家講述一下關於臘味合蒸的知識。

一、臘味合蒸是哪裏的菜系

臘味合蒸是湖南的傳統菜餚，屬於湘菜。製作時通常是將雞湯和調味料加入一碗臘肉、臘雞和臘魚中。食用時，它富含蠟，鹹而甜，柔韌而不油膩。

二、臘味合蒸小知識

1.歷史起源

據説臘味合蒸的名聲與乞丐有關。從前，在湖南省的一個小鎮上有一家餐館。飯店老闆為了逃避富人的債務流落他鄉，靠乞討為生。一日，當他來到省城時，他得到了一些醃魚和雞肉，眼看天色已晚，他已經餓了，就蹲在一户人家的屋檐下，點上柴火，把醃好的魚、臘肉和雞肉洗了，又在蒸上的碗裏放了些調味料。這時，大户人家正在吃飯，桌上坐滿了客人，聞到了從窗户飄來的濃香。趕緊打開後門觀看，只見一個乞丐蹲在地上，剛打開熱氣騰騰的蒸籠蓋，準備食用。

管家二話不説，拿着熱氣騰騰的碗走了。他急了，追了上去。一位客人嚐了嚐説很好吃。這位客人是當地一位有錢人，在長沙開了一家大飯店。於是，這位客人詢問他的身份，並把他帶回自己的餐廳，並掛上了“臘味合蒸”的菜譜，吸引了來自各地的食客前來品嚐新鮮的食物。從此，“臘味合蒸”被傳為湘菜。

2.營養價值

臘肉富含磷、鉀、鈉，還有脂肪、蛋白質、碳水化合物等物質。新鮮帶皮五花肉切塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、丁香、茴香等香料醃製，然後晾乾或熏製。雞肉既温又健康。鯉魚體內含有較多的鈣、磷營養素，刺少，肉多，味道大。可以説營養價值很高。

雖然其他地區臘味不多，但很多城市的人還是喜歡在冬天醃製一些自己喜歡的臘肉，比如臘肉、臘鴨、臘腸等，以便在明年春天過後品嚐到非常開胃的臘肉菜。就在去年，中菜正式發佈，臘味合蒸被評為湖南省十大經典菜餚之一!由此可見，臘味合蒸在湖南人心中的分量是多重的。湖南人已經把臘肉變成了日常生活中不可缺少的佳餚!