茼蒿泡菜如何醃製

相信大家對泡菜的喜愛是非常的執着的泡菜不僅好吃，而且美味，那麼，相信大家從來沒有聽説過的，那就是茼蒿泡菜，就連小編都沒有聽過，感覺就像瞎編亂造出來的，根本就不存在的東西給她們編出來的，今天就來隨便講一下泡菜如何製作吧。

茼蒿泡菜如何醃製

茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫。茼蒿氣味芬芳，可以消痰開鬱，避穢化濁。有豐富的維生素、 胡蘿蔔 素及多種氨基酸，可以養心安神。

（1）茼蒿的做法

1.茼蒿洗淨控幹水分。

2.將茼蒿切成段。

3.加入一勺鹽。

4.用手搓揉幾下。

5.靜置醃20分鐘即可。

（2）原料

五香料1小包，白糖5克，泡菜鹽水適量。

茼蒿350克，白菜幫150在，食鹽15克，白酒10克。

（3）方法

1.將茼蒿稈上的殘葉和根部質老的部分去除，洗淨控水，切成6釐米長的段。

白菜幫洗淨，切成筷子粗的條，用5克食鹽拌勻醃5分鐘，擠幹水分，待用。

2.將泡菜鹽水倒入保鮮盒內，加入10克食鹽、五香料包、白糖和白酒攪勻。

3.放入茼蒿稈和白菜幫，加蓋封口。

4.置於冰箱冷藏室，泡1天至入味，即可撈出裝盤食用。

（4）技巧

1.泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。網友“水貨問天”補充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根(用紗布包好)。再加一段甘蔗(去皮)，這樣就不會生花了。

2.如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽;如果太鹹，可以加點糖;如果不脆，可以加點白酒。

3.泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。

4.做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽)，這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的“醃製鹽”。

5.除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。

6.做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。

7.泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期。

如果對茼蒿泡菜不瞭解的朋友，千萬不要亂吃，因為這種東西到底存不存在也是不知道的，所以就隨便聽一下泡菜如何製作就好了，不要管他是什麼泡菜。不管你感不感興趣，不要亂嘗試，怕你不行，搞壞身子就不好了，吃這種東西。命再硬都不要亂吃。