鮮竹筍保鮮的發明

竹子在我國分佈較廣，其剛剛發芽的就是竹筍，我們經常會在餐桌上看到有關竹筍的菜餚，但是我們從市場買回家的竹筍，總是因為保存不當，出現變質的情況，損害了竹筍。今天小編就帶大家一起來了解一下有關竹筍保鮮的方法，相信大家通過小便的介紹，就可以吃上新鮮的竹筍了。

一、鮮竹筍保鮮

竹子在我國各地分佈很廣，品種也很多，其剛出土的幼芽就是我們所説的竹筍，一般來説，竹筍都可以食用。在竹筍當中，由於品種的不同，分甜筍和苦筍兩種。甜筍可以直接烹食，不需作任何處理。而苦筍一般不能直接用鮮筍烹食，可用來製作筍片、筍乾、筍絲等乾產品，要吃的時候又需加水發軟後才能做成各類佳餚，因加工時經過蒸煮和曬乾，雖脱去了苦味，但也失去了鮮味，顏色也改變了。鮮筍味道鮮美，但一年一般只生長一次，生產期只是1～2個月，過了季節就吃不到鮮筍了。為了解決上述問題，中國專利申請86103151號提出了一種竹筍的保鮮方法，將竹筍蒸煮後，用保鮮液進行密封貯存保鮮。另外，中國專利申請88101326.9用近似的一種方法，即將竹筍進行短時間煮沸，經冷卻和滅菌處理後，放入保鮮桶內，按1∶1的體積比加入保鮮液密封貯存。上述兩項專利申請的共同點在於都要通過蒸煮過程，由於蒸煮過程的存在，鮮筍的嫩脆性失去了，還不可避免地會產生顏色的部分改變及風味的失真，以及存在工藝複雜，衞生條件要求高，消耗能源等問題。

二、有關竹筍保鮮的發明

1、發明是這樣實現的採下的竹筍剝去外殼，削掉老皮和斷口髒污層以及纖維太粗而不宜食用部分，用清水沖洗乾淨。按一定規格對筍進行整理，小筍可以整株，直徑較大的筍對半剖開，使整批原料大小基本一致。將筍子放器中，堆碼緊湊，然後加入保鮮液浸泡，液麪要稍高於筍堆面， 竹筍都處於液麪以下。根據容器的密封性能不同有兩種處理途徑1.使用密封性能較好的大肚小口罐、桶以及水池等容器時，鮮筍和保鮮液放入後及時加以密封，使之與空氣隔絕，經一個月以上浸泡後即可取出包裝作為產品，或不取出而在容器內長期保存，待需要時才取出。

2、當選用容積較大而不易密封的水池時，採用多次換液方式進行處理。即鮮筍入池後，首次加入高濃度(溶液總濃度)保鮮液，浸泡1-2周後，將全部浸泡液排出，再放入較低濃度的新鮮保鮮液，經2-3周浸泡後即可出池包裝，或在池內長期保存，待需要時才出池。上述加工過程中的換液次數根據實際加工的需要可為1-2次，換液的間隔時間一般為2-3周，根據實際加工時的氣温和水温再作增減，新換保鮮液的濃度等於或低於首次加入的保鮮液濃度。按保鮮液中保鮮劑總濃度計算，幾種不同換液方式和次數的濃度變化為首次加入 第一次換液 第二次換液第一種 高→低第二種 高→中→低第三種 高→高→低保鮮液含有下述三種保鮮劑食鹽(NaCl)、苯甲酸鈉(C7H5O2Na)、焦亞硫酸鈉(Na2S2O5)。保鮮液按保鮮劑與鮮竹筍的重量比加水配製，其重量比是鮮筍∶食鹽∶苯甲酸鈉∶焦亞硫酸鈉=1000∶50～200∶0～4∶0～4，保鮮液中可以同時含有這三種保鮮劑，也可以是其中的二種(其中一種是食鹽)。按以上方法處理的鮮竹筍，在容器內保存可達10個月以上，產品保鮮期6個月以上。

三、注意事項

本發明全部工序在常温下進行，不耗能源;加工工藝簡單，設備少，可將加工點設在接近原產地的地方，便於及時處理，最大限度地保持鮮竹筍的新鮮度;採用多次換液工藝，可以提高首次保鮮液濃度，加快保鮮處理過程，使鮮竹筍的新鮮度得以保持，末次的低濃度保鮮液處理，降低了保鮮筍中的保鮮劑濃度，有利於達到食品衞生指標並改善了風味，食用時只要稍加漂洗即可加工菜餚，不需長時間浸泡;由於保鮮劑品種少、用量少，大量的是價廉的食鹽，因此加工成本低。

該發明詳細的介紹了，製作的過程，大家也可以根據其原理充分發揮自己的才能自己尋找鮮竹筍保鮮的方法哦！大家也可以在網上去查詢相關的資料，這樣就可以保證大家吃到的竹筍是新鮮的了。因為竹筍失去了其嫩脆性，就會使其顏色發生變化，產生變質。