可以吃嗎-苦萵苣菜

萵苣是日常生活中十分常見的一種蔬菜，也叫做萵筍。萵苣的肉質比較脆嫩，可以做出各式各樣美味的料理，可以炒、蒸、涼拌、醃製等等，因此在日常生活中比較受人喜愛。除此之外，萵苣的營養價值和食療價值也是比較高的。但是，有的萵苣吃起來會發苦，這是怎麼回事？

一、萵苣為什麼會苦

1、失水因素 

萵苣（也稱“萵筍”）在吃的時候會感覺到苦，是因為萵筍在生長的過程中缺水導致的，而且萵筍本身就含有萵苣素，自帶了點苦味，而在生長的過程中由於温度過高，植株缺水，萵苣素的濃度就會增加，從而加重了萵筍的苦味。 

2、品種因素 

最開始在中國的古代萵筍是食療的食物，可以用來治療便祕，而現在的萵筍經過時代的變遷已經失去了大部分的藥用價值，而且的品種有很多，有些品種自帶的苦味素還比較多，這類萵筍相對於其他品種而言味道就會苦一些。 

二、苦萵苣菜能吃嗎

萵筍苦它是可以吃的。 因為萵筍中含有萵苣素，所以本身就帶了點苦味，在種植的過程中由於碰上了乾旱的天氣使萵苣素的含量增加，從而使萵筍在吃的時候濃味比較重，它不會產生毒素，對人體也不會產生任何的副作用，是可以吃的，只是食用價值降低了而已。 

三、萵筍怎麼去除苦味 

1、焯水 

在燒菜之前先用開水把萵筍煮一下，如果還是覺得苦的話在起鍋的時候適當地加點糖，這樣可以用甜味來中和萵筍的苦味。

2、食鹽醃製 

在燒菜之前可以先把萵筍用適量的鹽醃製一下，時間大概為20分鐘的樣子，這樣也可以很好地去除萵筍的苦味。 

四、萵筍怎麼挑選 

儘量選擇那些莖部比較肥大而又脆嫩的萵筍，這種萵筍比較的香甜，而那些莖部比較短的萵筍苦味會相對重一些，這種萵筍就不要選了。

五、萵苣怎麼保存

可以把萵筍放在清水盆裏，水只要沒果萵筍主幹的1/3就可以了，這樣可以很好地鎖住萵筍的水分，然後把水盆放在通風、煩躁、陰涼的地方，這種法子可以使萵筍保存5天的樣子。也可以把沒有去皮的萵筍用保鮮袋封好，放到冰箱裏面，可以使它有7天的保鮮期。 

小貼士 

萵筍有點苦很正常，因為它本身就含有苦味素，能夠使胃液的分泌得到增強，進而能使人開胃，而且常吃萵筍可以緩解高血壓患者、心臟病患者、糖尿病患者的病情，因此不要覺得萵筍有點苦就選擇不吃。

萵苣在日常生活中很常見，烹飪的方法也很多，特別受人們歡迎。但是有的萵苣吃起來口感會有點苦，這是怎麼回事呢？相信通過閲讀上文，你心裏已經有了答案。苦萵苣菜能吃嗎？答案是可以的，通過焯水或者食鹽醃製就可以去掉苦味了，感覺試一試吧。