是萵苣的原因還是你燒的不對呢？-萵苣燒了苦味很大

説起萵苣，就是我們口中常説的萵筍，是一種食用價值非常高的蔬菜，萵苣通體碧綠，剝去皮之後更是晶瑩剔透，好像翡翠一樣，而且因為其營養成分多，長相好看，所以一直以來都深受廣大美食愛好者的青睞，但是有的時候，萵苣燒了苦，這是什麼原因呢？

一、萵苣燒了苦味很大

1.失水因素

萵筍在吃的時候會感覺到苦，是因為萵筍在生長的過程中缺水導致的，而且萵筍本身就含有萵苣素，自帶了點苦味，而在生長的過程中由於温度過高，植株缺水，萵苣素的濃度就會增加，從而加重了萵筍的苦味。

2.品種因素

最開始在中國的古代萵筍是食療的食物，可以用來治療便祕，而現在的萵筍經過時代的變遷已經失去了大部分的藥用價值，而且的品種有很多，有些品種自帶的苦味素還比較多，這類萵筍相對於其他品種而言味道就會苦一些。

二、萵筍苦能吃嗎

萵筍苦它是可以吃的。 因為萵筍中含有萵苣素，所以本身就帶了點苦味，在種植的過程中由於碰上了乾旱的天氣使萵苣素的含量增加，從而使萵筍在吃的時候濃味比較重，它不會產生毒素，對人體也不會產生任何的副作用，是可以吃的，只是食用價值降低了而已。

三、萵筍怎麼去除苦味

1.焯水：在燒菜之前先用開水把萵筍煮一下，如果還是覺得苦的話在起鍋的時候適當地加點糖，這樣可以用甜味來中和萵筍的苦味。

2.食鹽醃製：在燒菜之前可以先把萵筍用適量的鹽醃製一下，時間大概為20分鐘的樣子，這樣也可以很好地去除萵筍的苦味。

四、萵筍怎麼挑選

儘量選擇那些莖部比較肥大而又脆嫩的萵筍，這種萵筍比較的香甜，而那些莖部比較短的萵筍苦味會相對重一些，這種萵筍就不要選了。

五、萵筍苦有什麼好處

苦是“火”的天敵吃萵筍清熱護心

苦味食物中有促進食慾、健脾開胃、消炎退熱作用，能增加心肌和血管壁彈性的作用，有益於提高微血管彈性和擴張血管，能抗動脈粥樣硬化，調節血脂，預防血壓升高，對心腦血管疾病有良好的保健作用。

看了上面這麼多關於萵苣燒了苦的原因介紹，相信大家以後碰到這種情況就不會以為是自己或者廚師的水平不夠，把菜燒糊了吧。其實很多菜都是這樣，有的時候可能是因為燒的不好，放了不對的調料，也有可能是蔬菜本身就沒有那麼新鮮或者老了，燒起來自然就是苦的了。