醃醬萵苣的做法是什麼

我們都知道萵筍有很多種做法，不但可以燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等來搭配主菜。萵筍也具有一定的營養價值，一般適合普遍人羣均可品用，但萵筍也存在一定的利與弊，適量食用對身體有好處，過量則會傷害身體。現在讓我們來重點看一下醃醬萵苣的做法是怎樣的吧

在介紹醃醬萵苣的做法之前，我們先了解一下萵筍的基本知識及營養價值和作用。

一、萵筍的基本知識

萵筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原產地中海沿岸，約在七世紀初，經西亞傳入我國，各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，後者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

莖用萵苣是由葉用萵苣經長期長工選育而成，食用部分主要是花莖，嫩味也可食用，其莖肥如筍，肉質細嫩，故又名“萵筍”。

萵筍的品種，根據其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個類型。圓葉萵筍，葉長倒卵形，莖粗大，中下部較粗，兩端漸細，品質好。尖葉萵筍，葉披尖型先端尖，莖似棒狀，下部粗上部漸細，品質不及圓葉萵筍。

萵筍一般應以粗短條順，不彎曲，大小整齊;皮薄，質脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無鏽斑;不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔;整修潔淨，無泥土者品質最佳。

萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮美有香氣，其莖葉均可做菜。

萵筍日感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，製作菜餚可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。

二、萵筍的營養價值

1、開通疏利、消積下氣

萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便祕的病人尤其有利;

2、利尿通乳

萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;

3、強壯機體、防癌抗癌

萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌;

4、寬腸通便

萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便祕。

三、萵筍的作用

萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經;

具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效;

用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。

經過以上對萵筍的基本信息清楚後，來看看我們的重點，萵筍通過醬香的醃製做法是怎樣的吧。

四、醃醬萵苣的做法

1、材料：萵筍三根、遵循自然五穀原釀醬油一瓶、花椒一把、八角6顆

2、步驟：

（1)萵筍削皮，清洗乾淨。

（2)萵筍切長段。

（3)醬油加花椒，八角熬煮，放涼備用。

（4)清洗乾淨的萵筍放到熬煮好的醬汁裏。

（5）在醬汁中浸泡36小時以上入味。

（6）吃時切絲，淋葱油，辣椒油，攪拌均勻。

3、醬萵苣醃製技巧：

（1）試過紅油，葱油，蒜油，花椒油，幾種油裏，最愛花椒油。

（2）醬油泡完不用扔掉，可以繼續使用。

醃醬萵苣的做法看起來其實不難，但要使萵筍完全入味，是需要時間跟各種配料的相配合的。不能因為急着想嘗試而提前時間嘗試，那樣入口即鮮的滋味局沒有適當時間的香。當然醃醬萵苣有利有弊，有些視力較弱或者有夜盲症的朋友不建議食用，可以吃的朋友也不宜過量一時吃太多，對腸胃也不好。