炒豌豆苗怎樣做

豌豆苗作為春天特有的食材，不僅清新爽口，而且具有季節性食補的作用。常見的做法是清炒豌豆苗，保留食材原有的滋味和清香，翠綠油亮，十分適合作為春天餐桌上的開胃菜，有人説素菜讓人覺得單調，但豌豆苗的爽口製作方式也可以很多。那麼炒豌豆苗怎樣做呢，趕快來學習一下吧。

一、炒豌豆苗怎樣做

1、清炒豌豆苗

主料：豌豆苗 400克

輔料：冬筍 50克

調料：植物油 30克 鹽 2克 白砂糖 10克 味精 1克蒜蓉 20克

a、豌豆苗洗淨，蒜瓣去皮剁成細末。

b、起鍋放水加幾滴油和鹽將豌豆苗焯一下取出瀝乾。

c、再起鍋熱油煸炒蒜末至微黃。

d、放豌豆苗翻炒均勻，放鹽和雞精調味即可。

製作方法

a、揀去豌豆苗中的雜質，清洗乾淨，瀝乾水。

b、將冬筍去殼取肉洗淨，先切薄片，再切極細的絲。

c、將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，燒到油冒青煙是放入豆苗和冬筍絲迅速煸炒，隨即加入精鹽、白糖、味精和少許開水，炒勻即出鍋裝盤，上桌供食。

d、營養功效:健脾開胃調理 利尿調理 便祕調理 補陽調理 水腫調理 消化不良

小貼士

a、“斷生”俗稱八分熟，是廚師的行話。就是把原料加熱到無生性氣味，並接近成熟的狀態。如果原料在鍋中烹調時間過長，當菜餚出盤後，其存留温度會使自身品質變老，顏色變深變暗，失去鮮味。

b、此菜吃後具有滑潤肌膚並能除去皮膚上的過多油脂的功能，很適合油質皮膚的青年女性食用。

c、雞油的煉製方法：雞油是用雞腹腔裏的脂肪熬煉出來的油脂，其色澤淺黃透明，在烹調中通常起着增香亮色的作用。先把雞脂放入開水鍋中焯水，以除去部分水分及異味，然後在鍋裏放入色拉油、雞脂、姜塊、葱節和香菜，用小火煉製，待煉出雞油後，去渣即成。

2、蒜蓉豌豆苗

a、豌豆苗洗淨，蒜瓣去皮剁成細末。

b、起鍋放水加幾滴油和鹽將豌豆苗焯一下取出瀝乾。

c、再起鍋熱油煸炒蒜末至微黃。

d、放豌豆苗翻炒均勻，放鹽和雞精調味即可。

3、豌豆苗炒香乾

材料

豌豆苗，香乾，鹽，糖，雞精，香油

做法

a、豌豆苗浸洗乾淨瀝乾，香乾用水沖洗下

b、鍋中放水，水開放入一點鹽

c、再滴幾滴食用油

d、關火，把豌豆苗放入鍋裏的開水中，用筷子攪一下，十五秒後撈出

e、焯好水的豌豆苗打散放涼後，擠幹水份

f、香乾切絲

g、放入焯豌豆苗的開水鍋中燙一下，撈出瀝乾放涼

h、放涼的豌豆苗和香乾放入一大盆，放入精鹽、一點點白糖和雞精拌勻，滴幾滴香油，拌勻裝盤

4、涼拌豌豆苗

雞胸、豌豆苗、紅椒、大蒜、食用油、鹽、料酒、生粉、雞精

做法

a、紅椒去蒂去籽，洗淨切絲.大蒜剝皮切末.豌豆苗洗淨瀝水。

b、雞胸洗淨切絲，加適量鹽，料酒，生粉抓勻醃製五分鐘。

c、雞絲下熱油鍋大火快手翻炒至白色，盛出待用。

d、加少許油爆香蒜末，再倒入紅椒絲翻炒均勻。

e、倒入豌豆苗翻炒至豆苗變軟。

f、最後倒入雞絲快速炒勻，加鹽，雞精調味即可出鍋了。

小訣竅

温馨小提示：豌豆苗和雞絲下鍋後不宜再加水拌炒，否則成菜水分會過多，因為豌豆苗加熱後會出水。

以上就是幾種炒豌豆苗怎樣做的解答，這道菜春天的氣息十分濃厚，作為一道季節性菜餚，不同於大魚大肉，偶爾的清新滋味更會讓人回味無窮，希望它能成為你餐桌上一道特別的佳餚，做法簡單卻不失特別，一定會成為你餐桌上的一處亮點，趕快去試試這道菜的菜譜吧。