香噴噴的掉渣燒餅怎麼做

市場上現在流行一種新的燒餅，叫做掉渣燒餅。名字上就能看出，咬一口酥酥脆脆還掉渣，真是讓人垂涎三尺。今天小編要給大家帶來香噴噴的掉渣燒餅的製作方法，讓您在工作閒暇之時，自己在家中也可以做出美味的掉渣燒餅，話不多説，我們一起學學怎麼做吧。

掉渣燒餅的製作方法

1、香味訣竅

麪粉:土家燒餅用的是"中筋麪粉"，因為麪粉筋度太高，鬆泡性不強。做出來的燒餅有的會發硬;低筋麪粉不容易成形。

和麪:"老面"做引子，氣温和水温決定了發酵的時間;通常一袋面和出來的麪糰需要一個半小時的發酵時間。

餡料:這是最重要的一個環節。擺在案板上的一大盆肉餡，實際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成，其中還添加了"土家族"的特殊香料。這種土家風味的肉餡在經過高温烘烤的時候就會散發出濃郁的香氣。

2、做法：

老面製作

40℃的温水5kg，新麪粉7.5kg，香甜泡打粉35g，酵母粉30g。麪粉和調料與温水調和好後放置5小時以上就成了老面。

麪粉團的製作

1.配比:水、老面、新麪粉的比為5:1:8(一般天氣)。

2.製作要點:首先要放入水或温水然後放入老面，最後放新麪粉。拌麪時如果面拌幹了，就要放入温水(一點一點放)，這樣多拌幾次就好了;如果拌好的面覺得發酸，可放入一點温水，再將20g香甜泡打粉溶於水後加入，一直加到面不酸為止。

注意

①老面發酵時間越長，用量就應越少;

②不能用温度超過40℃的熱水拌麪;

③用和麪機和麪時應該先放水再加麪粉，儘量多放點水再加麪粉，不要因麪粉多了再加水

④和好的面放30分鐘就可以做餅了。

肉餡的製作

①瘦肉的比為5:2;

②配好的肉先切小塊，放在絞肉機中絞成肉餡;

③加調料適當與水拌勻，再與肉拌。一般25kg肉裏面可加4kg水左右，起先少加點，拌了看上去太稠再加水，這樣做餅的時候速度快，節省肉。

3、餅的製作

①先把紅油和色拉油和搗碎的豆瓣醬混合，做餅前先在手上塗一點油。

②拿大約175g麪糰壓出一個凹型，放入10~15g肉後像做包子一樣將肉襄住，捏成一個圓包包，再反過來放到台板上用手均勻往四周壓平，儘量使裏面的肉餡平均分佈在餅裏。壓好的餅看上去圓圓的，均勻平整就好了。

③再拿15~20g的肉餡抹在表面上，同時在上面刷一層紅油，上面撤一些葱花和芝麻。這樣待烤的餅就完成了。

4、餅的烘烤

做好的餅放入不鏽鋼托盤上，托盤上先塗一層油，一個托盤放6個餅，把它放到烘箱裏，烘箱温度設置到300℃左右;

如果使用上下運載的烘爐，下爐調到300℃~320℃，上爐調到280℃~300℃，烘烤大約4分鐘。剛學者要經常拉出來看看，掌握情況，烘烤到表面有點發黃就可以了。如果看到餅中間有氣泡，則要把它弄破。

香噴噴的掉渣燒餅的製作方法，今天就給大家介紹到這裏，掉渣燒餅好吃，從和麪，肉餡的調製都是一門小學問，想要做一個完美的掉渣燒餅還要掌握好烘烤時候的温度的調整，做好可是要費一番小心思的。學會了掉渣燒餅的製作方法，您是不是也心動了？