你知道怎麼選擇嗎？-豆類蔬菜

蔬菜，是可以帶給人們維生素的食材所在，一般性的蔬菜作物還是比較多的。我們按種類來分的話，還是可以分為幾個大類的，豆類型的蔬菜，便是其中的一類。那麼有關於豆類的蔬菜，你知道應該怎樣進行選擇嗎？以下小編就有整理到哦，來看看吧！

一、豆類蔬菜，你知道怎麼選擇嗎

1.毛豆

現在上市的多為中、晚熟品種，一般來説晚熟的毛豆豆粒大，吃口糯性，所以立秋以後的毛豆比5-6月上市的好吃。現在上海春秋季栽培的毛豆，多以東北的“黑眼”豆為主(豆臍嫩時淡咖啡色，老熟時為黑色)，豆粒大，偏糯性。

新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。選購時，注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無光澤。新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆顏色應是綠或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脱離，説明該豆已不宜作鮮豆食用了。

2.刀豆

選購時，應挑選色澤鮮綠，豆莢硬實，掰開時橫斷面可見莢果壁充實，豆粒與莢壁間沒有空隙，撕扯兩邊筋絲很少。如果刀豆在貯存過程中表皮易出現褐斑，表示已老化，纖維化程度高，豆莢脱水，品質變劣。現在市場上有從北方來的新品種，該刀豆長約20釐米，扁扁的寬約2-3釐米，品質柔嫩，糯香可口。

3.豇豆

長豇豆肉質厚，莢嫩脆香。一般來説，豆莢白綠色比青綠色柔嫩。選購時，豆莢肉厚，質地硬，不顯籽粒的為新鮮豇豆;若莢、籽分離，殼鬆軟，則表示豇豆已老化，不易作菜食。選作泡菜用的豇豆則要求細而質地硬的豇豆品種。

二、吃豆類蔬菜的好處

1.蠶豆性味甘平，有健脾利濕的成效，格外合適脾虛拉肚子者食用。但蠶豆不行生吃，也不行多吃，以防腹脹。格外需求注意的是，少數人吃蠶豆後會發作急性溶血性貧血，也即是俗稱的“蠶豆黃病”，應趕快送醫院救治。

2.荷蘭豆豆莢含有豐富的B族維生素和維生素C，有祛火補水、美容亮膚的功效。除了富含維生素外，荷蘭豆中還含有豐富的膳食纖維，能降低膽固醇，促進大腸蠕動，能清腸通便。

3.毛豆富含植物性蛋白質、鉀、鎂、B族維生素和膳食纖維等營養素，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。

4.紅豆性平，能清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫。到了炎熱的夏天，人體極易出現水腫，喝一碗紅豆湯就可以有效緩解水腫。

豆類蔬菜，其實它的種類還是比較多的。當然在進行選購的時候，還是需要掌握其方法所在的哦。若是把握不好度的話，很容易便會選擇到壞掉的蔬菜了哦。在食用的時候，也要適量，不可以因其是蔬菜而一次性的食用過量了哦，適量便可以將營養髮揮到最好！