幹蕨菜的做法

幹蕨菜形狀如束花一樣，別名叫如意菜，吉祥菜。逢年過節都會有的一道硬菜。今天介紹幹蕨菜的做法，做法有燜、炒、乾癟、涼拌和煲。幹蕨菜經過烹調後味道鮮美，甘香可口，含有蔬菜特有的微量元素。下面介紹常見的幾種做法。

幹蕨菜的做法

一、幹蕨菜燜肉

1、原料：幹蕨菜 五花肉

2、配料：薑片 鮮蒜苗1根

3、調料：老抽 海鮮醬 料酒 鹽 雞精

4、做法：

(1)幹蕨菜泡發,洗淨切段;五花肉洗淨切塊;薑切片;

(2)鍋熱倒少量的油，放入肉塊和薑片一起小火，慢慢煎至兩面金黃色;

(3)放入2勺海鮮醬，1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒勻上色;

(4)倒入蕨菜一起翻炒2分鐘左右，加鹽和適量的水中小火燜煮(水約沒過蕨菜三分之一處);

(5)10分鐘左右接蓋，撒少量雞精炒勻大火收汁，最後撒上蒜花即可。

二、幹蕨菜肉皮

1、原料：蕨菜乾、肉皮、姜、蒜、生抽、鹽。

2、方法：

(1)蕨菜乾提前浸泡兩個小時，切段;

(2)肉皮處理好用高壓鍋或者煮鍋蒸一下;

(3)姜、蒜去皮，切片，備用;

(4)油鍋爆香姜蒜、放生抽;

(5)下肉皮、蕨菜翻炒;

(6)加鹽、水，燉至湯汁收幹。

三、涼拌蕨菜

1、原料：蕨菜乾、乾紅辣椒、花椒、蒜、生抽、鹽。

2、方法：

(1) 蕨菜乾提前一天用涼水泡開，泡開後在鍋裏煮十分鐘左右，待蕨菜可以輕鬆用手掐斷，撈出洗淨瀝乾切段備用。

(2)蒜切粒和生抽，香醋調成涼拌汁澆在蕨菜上，幹辣椒剪段，放少許花椒，鍋內燒熱油澆在辣椒和花椒上，最後放一點香葱，拌勻就可以食用了。

四、蕨菜煸肉絲

1、原料：蕨菜乾、帶肥豬肉、蒜、韭菜、生抽、鹽。

2、方法：

(1)蕨菜乾，泡一天，煮20分鐘，再泡幾個小時，洗淨碼好。豬肉要帶肥的，切成細絲。

(2) 蕨菜切成40釐米左右的段，韭菜切段，蒜瓣切末，一隻幹辣椒剪細。

(3)熱鍋冷油開始煸炒肉絲，不停翻炒，直到肉絲出油，放一勺老抽，繼續煸炒。

(4)放蒜末辣椒，炒到蒜末飄香，倒入蕨菜，翻炒。

(5)如果你泡好的蕨菜還有些略硬，放一勺高湯，蓋蓋，悶一下。 一直炒到鍋底無湯水，鹽，味精調味。

(6)關火，放一把韭菜提香，翻炒均勻。

五、蕨菜乾排骨湯

1、原料：蕨菜乾、排骨、油、鹽、耗油。

2、方法：

(1)蕨菜乾洗淨、浸軟剪段，排骨切小件，用油、鹽、蠔油醃20分鐘。

(2)湯鍋內加入適量清水，待水燒開後，加入蕨菜乾煲10分鐘。

(3)加入排骨，再煲10分鐘，加入鹽調味便可。

如果你正處於減肥狀態，可以做個涼拌蕨菜，偶爾做個蕨菜排骨湯增強抵抗力。處理蕨菜的一般方法是要泡上一天半天，所以做蕨菜不算是快手菜，要提前準備，泡發。偶爾哪天想念老家媽媽做的菜，可以找個週末，按上面幹蕨菜的做法做一道回味一番。