家常扣肉的做法

一到週末就想做一頓好吃的，肉類是必不可少的食物，而且家人也是對肉類特別的喜歡，那麼今天就來做一道家常扣肉，這道菜的做法也是比較簡單的。而且做出來也是特別的好吃，而且也是很有特色的一個蔬菜，那麼就一起來看看這個做法吧！

家常扣肉

扣肉是一道獨具中國特色的美食，現在全國流行着好幾種扣肉，其中梅菜扣肉算是最有名的了，除此之外，冬菜扣肉、香芋扣肉等也都非常受歡迎，除了可以去外面吃到這些美食之外，大家也可以自己下廚做，下面介紹詳細製作流程。

一、家常扣肉的做法

材料

主料：豬肋條肉(五花肉)500克，

調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法

1、將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出;

2、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;

3、花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用;

4、將炸好的五花肉改成9釐米長、0、2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、葱段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛;

5、將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內;

6、湯勺上火燒開，用濕澱粉15克(澱粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。

二、四川扣肉

材料

五花肉，宜賓芽菜，花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽

做法

1、五花肉切大塊，放清水裏煮至剛收血水(煮的過程用筷子扎扎，孔洞裏沒啥血水滲出即可)，撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它着色，晾至表面差不多收水。

2、鍋裏放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。怕油炸着，在鍋裏放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽着鍋裏一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。

3、炸好的肉皮中間有點焦了哈，沒關係，用小刀刮刮，怎麼着也得安全為上，油炸着自個兒可不好玩哈，説不準還影響美容。

4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下襬在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。

5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲。

6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。

三、梅菜扣肉

材料

五花肉1又1/2斤，梅乾菜3兩，豬油1大匙，1、醬油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2、鹽1/2小匙

做法

(1)買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6~8公分，先用滾水燙熟，取出後，在豬皮面用牙籤戳洞，抹上炒許醬油(份量外)備用。

(2)熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現起泡狀態後取出，切成厚約0、8公分的薄片塊，切的時候儘量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀。

(3)將梅乾菜洗淨，切成小段，放入炒鍋中炒幹，加入豬油炒香，最後加入調味料1拌勻。

(4)取一深皿(直徑約13公分)，先將平舖在皿中，豬皮部位朝下，舖的時候不要將五花肉片展開，而是將整塊已切好五花肉同時放入。上面均勻撒上鹽，使肉片有鹹味，最上面舖上作法3的梅乾菜，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸2個小時，等肉軟後，倒扣在盤子上即可上桌食用。

家常扣肉的做法已經簡單的分享給大家了，是不是特別的簡單，也是特別的好吃，家裏人吃了滿滿的一大碗、配一婉米飯簡直是好吃到無法言喻，所以大家也可以自己做做。也要注意火候，不可時間過長、否則會影響口感，那麼今天的分享就到這裏了！