家常梅乾菜扣肉如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

五花肉 ：400
梅乾菜 ：50
紹興料酒 ：25
醬油 ：20

輔料

八角 ：適量
桂皮 ：適量
薑片 ：適量
冰糖 ：適量
菜籽油 ：適量
澱粉 ：適量

具體步驟

1. 把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。煎至皮色金黃取出。

2. 鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻。倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。

3. 把炒好的梅乾菜倒出備用。把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裏。在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。

4. 蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裏。潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。

烹飪技巧

温馨提示：1、必須選用半肥瘦的五花肉。2、肉方煮好後通常在酒店都是塗抹紅曲或醬油，然後過油炸一遍，而家庭製作就不必了，可用幹煎或火烤的方法來加工肉方，一來節約，二來不會有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是一樣的。3、梅乾菜目前市場有乾製的出售，無論是鹹的或淡味兒的梅乾菜，使用前一定要事先泡發洗淨，然後進行炒制燜煮加工才能用，只有把梅乾菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是調一些味汁澆在肉上，然後撒上梅乾菜蒸制，這種做法味道就會差很多。4、當然，如果你有產自西南的陳年老壇梅乾菜那可是無價之寶，久遠的歷史長達十年，烏黑如墨，滿屋飄香，幽靜馥郁。