如何焯水-排骨焯水多長時間

談及排骨，它是生活中非常受歡迎的食材，味道非常的鮮美，是人們享受美好物質生活的選擇之一，排骨的烹飪方法比較簡單，但是去腥是非常關鍵的一部，而去腥的最好方法是焯水，這既能夠去腥，又能夠增加口感，下面就來看看排骨焯水多長時間合適呢?

一、排骨焯水多長時間

焯水時間要根據原料的不同而不同：焯水時間因原料的不同而不同：各種原料大小，軟硬，色香均不相同，焯水時必須要分開處理。例如排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的，長時間;小的，時間則短。焯水時間過短，澀味會殘留;時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。一般情況下焯水的時間大約就水開後兩三分鐘。

二、排骨如何焯水

排骨焯水的時候，冷水下鍋，血沫出來徹底，但是肉質就不太好了，因為水分沒鎖住，如果用開水焯水，那麼血沫就不容易焯乾淨，方法是用熱水，50-60度的水，焯水的時間大約就水開後兩三分鐘，方法是用大火，水開後瞬間就出來很多浮沫，我用勺子撇去浮沫，直到湯中出現很少浮沫就焯水好了

有特殊氣味的原料與一般原料要分別焯水：食物原料中有濃香味道的，例如：芹菜、蘿蔔、羊肉、大腸等，如遇一般無氣味的東西一起焯水，則對一般的東西味道影響非常的大。所以要分開焯水。使用同一個鍋時，應該將無氣味的或者氣味小的放入焯水，取出後，再將特殊氣味或者氣温濃厚的後放入焯水，這樣既可以省時也節約用水還避免了串味。

色濃的原料與色淡的原料藥分別焯水：焯水時要注意原料的顏色，不可將瑟農與色淡的一起放入鍋中焯水，例如，將色濃的綠葉蔬菜與色淡的馬鈴薯、竹筍、山芋等一起焯水，則色淡的會染上色濃的顏色，破壞其原有的色澤，所以必須分別焯水。如果這些色淡的蔬菜，在正式料理前染上濃色澤可以不必保持原色，放在一起焯就可以了

首先，排骨應該放在冷水鍋裏面焯水：焯水時，排骨與冷水同時入鍋。因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會出現內部不熟而外部過熟的現象。排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的學和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。 教大家一招怎麼快速的排骨焯水，炒排骨前，首先我們要燒一壺開水，這樣可以兩不耽誤，準備做排骨了，就直接把開水倒入鍋裏，排骨倒入油有開水的鍋，泡至2-3分鐘，直接撈出。

三、排骨焯水的注意事項

1.不能用熱水，排骨如果用熱水焯的話，由於肌肉在高温下迅速收縮，且蛋白質凝結。

2.焯水時間不宜過長。

3.放入一些料酒，去腥味。

4.焯完之後，用涼水浸泡一下，可以使肉質緊繃。

看完以上介紹，相信大家對排骨焯水多長時間，排骨如何焯水，排骨焯水的注意事項，相信大家對排骨的烹飪前處理方法有了更深的瞭解。大家趕緊碼起來，努力學習學習以上方法，相信以後排骨烹飪，處理達人會陸續誕生，加油加油，期待大夥的好廚藝！